春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。除了荠菜、马兰头哗啦啦从地里舒展着嫩叶，还有一种很好的食物，从土地往外窜呢，那就是春笋了，这个时候的竹笋最好吃。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，富含丰富的水分，纤维素含量也特别高，常吃春笋对，血脂增高，高血压，冠心病，肥胖等等都具有辅助作用，因此，春笋也被誉为春天的蔬菜王或者素菜老大。
春笋虽然鲜美又营养，但如果处理不好的话，吃的时候，会有一些苦涩的味道，口感变得很差，大大影响人的食欲和舌尖上的体验，就算你提前进行了焯水，还是会有这样的情况，那该怎么办呢？
其实想除掉春笋的苦涩味，光焯水远远不够，要多做一步才可以！那就是经过焯水之后，还要进行浸泡，只有焯过水后放在清水里浸泡，并且每隔4个小时换上1次水，这样重复2-3次，然后再烹制，就完全没有苦涩味了。
【油焖春笋】
所需食材：春笋500克，白糖、老抽、料酒各1汤匙，盐少许，小葱1根。
制作方法：
第一步：先将竹笋的皮叶去掉，削干净，除掉根部老头，然后用刀竖向对半剖成两半，把笋切面放平在案板上，用刀背把笋拍碎，切成大约一寸长的条状备用。
第二步：锅中加水烧开后，将竹笋片倒入锅中，撒上盐，煮10分钟的左右（不要盖盖子煮）捞出，放入凉水中浸泡，每隔4个小时换上一次水，这样重复2-3次，去除苦涩味。
第三步：热锅注入比平时炒菜多一些的油（因为春笋精纤维多，比较吃油），待油烧热后，倒入备好的春笋，开大火翻炒，炒到笋块边缘和表面出现微微焦黄色，将火转成中小火。
第四步：往锅里调入料酒，翻炒均匀（我个人感觉加一茶匙料酒，炒出来更香一点）。再调入1汤匙老抽和1汤匙白糖，快速翻炒均匀。
第五步：再往锅里加一点食用盐，炒匀后尝下味道，感觉可以了，就将火转为大火，翻炒均匀，至锅底有点汤汁，但不多，比较浓稠的样子，此时就撒上葱花，就可以出锅上桌享用了。
小贴士：1、春笋改刀后，必须焯水，然后再浸泡，这样才能有效去掉涩味，而且最好提现切现做现吃，不要隔天过夜；2、炒油焖春笋整个程不要加水， 只要懂得控制火力，在添入调味料时把转成小火 ，是不会炒焦的。这个菜特点是浓油赤酱，色泽红亮，多油多糖，油或糖量不够，都做不出那个经典的味道；3、春笋本身含有大量草酸，吃进去会部分形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，所以，结石患者和生长期的少年儿童尽量少吃。
