中国餐饮小助手
餐饮资讯 免费关注☝
能否做好就餐服务，直接影响着餐企的经营品质。但是，餐厅服务员在实际的就餐服务中，总会遇到形形色色的突发问题，面对这些难题，服务员往往束手无策，不知道应该如何迅速圆满地解决问题，下面，将列举这些难题和相对应的对策，以供大家参考学习。
1、客人点的菜没有时怎么办?
服务员可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
2、客人由于对菜式品种不熟悉
点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办?
服务员应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”
3、正在为一桌客人服务时
其它桌上的客人要求你服务，怎么办?
这时服务员要马上给那些等候服务的客人以热情、愉快的微笑，回答：“我马上就来为您服务。”或“对不起，请您稍等一会儿。”，手上的动作要加快但不要忙乱。要让客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。如果手上的工作费时较长，则应立刻寻找附近的同事噗顾客提供服务。
4、餐时小孩儿在餐厅乱跑怎么办?
开餐时，从厨房端出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，小孩子到处乱跑也容易滑倒撞伤。这时服务员应马上制止并将小孩儿带回大人的身边，提醒大人要随时照顾好小孩子避免意外，要安置好小孩子的小孩椅，可能的话提供一些颜色鲜艳的小玩具，让孩子安心坐下。
5、用餐的客人急于赶时间怎么办?
服务员可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合;在各项服务上都应快捷，尽量满足客人的要求;及时为客人添加饮料撤换盘碟;预先备好账单，缩短客人的结账时间;如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走。
6、服务员未听清楚客人所点的菜而上错菜
客人不要时怎么办?
服务员应向客人表示歉意，并用打折的方法向客人推销掉这道菜，若客人坚持不要，不可勉强客人;通知厨师优先做客人想要的那道菜;客人点完后，服务员一定要给客人复述一遍，以避免此类情况发生。
7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办?
(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘。
(2)将适合进行分菜的菜肴或点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中，撤下空盘。
(3)从主宾位开始，将需要上的菜按顾客人数平均分到餐碟上。
(4)通知厨房该台的菜肴可以出得慢一些。
8、客人用餐时突然停电应该怎么办?
服务员应当保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离开自己的座位;点燃备用的蜡烛，打开备用电源并及时打电话与维修部门联系，密切注意客人动向;停电时，暂不让外人进入餐厅;来电后巡视餐厅，向客人致歉。
9、作为服务工作中，心情不好时应该怎么办?
服务人员要时刻牢记顾客就是自己的衣食父母，应当保持微笑服务，礼貌服务，把餐厅当做舞台，牢记自己的角色，努力克制自己，忘掉不开心的 事，对待高兴而来的顾客，如果让自己的坏心情影响到别人，是一种失态、失礼、失信的行为。所以必须在服务工作中不断提醒自己，为顾客提供真正的优质服务。
10、当看到宴会单上一些自己不认识的菜品时，应该怎么办?
服务员应先到厨房了解这些菜肴的烹调方法和上菜方法，了解它们的口味特点以及来历，以便向顾客进行介绍，并在餐前备好需的菜肴配套餐具。
11、客人订了宴会
但过了用餐时间还未到时怎么办?
服务员应立即与迎宾员和领班联系，查明客人是否已经取消宴会或推迟宴会，并立即通知厨房。如是因故推迟应该耐心等候，不可流露出不耐烦的神情。
12、负责主桌的服务员在主宾
主人离席讲话时怎么办?
在主宾、评价讲话前，服务员要先把每位客人的酒杯斟满;在主宾或主人离席讲话时，服务员要将酒放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧;主宾主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒;在客人发表讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立在工作柜一旁，不可随意走动，保持宴会厅的安静;适时与厨房保持联系，暂缓出菜、传菜。
13、因用餐人数意外减少
客人临时提出减菜怎么办?
这时服务员应站在顾客的立场考虑，如果菜肴份量偏大，可以通过划单员与厨房联系，在不浪费的前提下适当取消个别菜肴。当然也可以在减少份量的同时，建议客人提高菜肴的档次。如果宴会规模较大或者标准较高，餐厅小妹应立即报告上级，由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案，再将新的菜单交给客人确认。
14、宴会临时加人怎么办?
宴会临时需要增加的人数不多时，服务员可视增加人数多少先安放椅子，再摆上相应的餐具，然后征求案值主人的意见，是按照人均标准增加菜肴份量还是添加其它菜肴。如需加菜则应开单到厨房，随后尽快将实际人数通知厨房、传菜部和迎宾员。如果增加人数过多可建议主人增开桌数，并告知迎宾员处进行安排。
15、开宴时客人要求更换原定的菜肴怎么办?
如果更换一般的大众菜可按客人的要求给予更换，如果要更换制作特殊的、或制作时间长、做工复杂的菜式，要向客人解释清楚，并将菜肴的优点详细地介绍给顾客，尽量说服客人保留，以免造成餐厅的损失。
16、当客人不会使用一些配料时怎么办?
遇到有特殊食用方法的菜肴，服务员在上菜时应向客人说明。如果客人不习惯这种就餐方式，要及时给予帮助，如吃北京烤鸭时，可以在征得同意后，让厨房替顾客将卷好的烤鸭专门上一份
免责声明
本文内容、图片素材均来源于网络，图片版权归原作者所有，如有侵权请及时在后台与小编联系，我们将及时处理。
