口水***是四川传统菜肴，属于凉菜。口水***集麻辣鲜香嫩爽于一身，吃起来简直不要太过瘾。不仅四川人民爱吃，全国人民都爱吃这道菜。
但是这么好吃的***肉为什么要叫口水***呢，它的来历又是什么呢？
口水***这道菜现在全国各地都有，但要说起口水***是哪个地方的菜，正解就是，它是地地道道的四川凉菜，尤其是四川重庆一带的人最喜欢吃口水***。
说它是地地道道的四川凉菜，第一个有力证据就是口水***的美称。大家一定听说“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”这句话吧，它赞扬的就是口水***，这里的巴蜀就是四川。
第二个有力证据，与著名的文人郭沫若有关。郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍***，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。”由此可知，口水***的原名叫做白砍***。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍***重新命名为口水***，这就是口水***名字的由来啦。
白砍***之所以被称为口水***，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水***要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水***之所以能达到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的境界，主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。***一定要用农家土生土养的仔公***，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水***。
中国饮食文化源远流长，博大精深，还有很多类似与口水***由来一样的故事，且听我慢慢讲给你听。
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