还有半个月过年，随处可见的过年元素，烘托着过年的气氛越发浓烈。过春节，每个地方的习俗都不同。在北方，饺子是过年期间必吃的，就算没有大鱼大肉，也得吃饺子。
吃了饺子，就代表回家了。一个个外形类似金元宝的饺子下肚，浑身暖洋洋不说，寓意极好，来年发大财。吃饺子，你喜欢吃肉馅是的还是素馅的？我个人比较喜欢吃肉馅，大肉和蔬菜搅拌在一起，营养又美味。
今天教给大家调饺子馅的“秘籍”，在调饺子馅时牢记“三放两不放”，肉馅鲜美多吃，就算不蘸料都很好吃。
技术所以：
三放：①八角、大料泡的大料水。②葱姜水去腥增香。③香油增加香气。
两不放：一不放料酒，会影响鲜肉的香味，二不放十三香，大料味太重，会掩盖大肉本身的味道。
下面就用小编最喜欢吃的芹菜肉馅饺子举例：
做法步骤：
1、选择三分肥七分瘦的猪前腿或猪后腿肉去皮剁成肉馅，要有颗粒感，不要太碎，会影响口感。如果怕麻烦可以使用绞肉机，不过味道可能会影响。
2、将配菜准备好。香菜、香葱切丁，生姜切丝，大葱切片，放入适量花椒后，加入温水，抓拌让葱姜花椒的味道释放出来。几分钟后将料渣捞出，葱姜大料水完成。
3、在绞好的肉馅里加入生抽、老抽、少量的料酒去腥，适量胡椒粉、***精、白糖，分次倒入生姜水，顺时针搅拌（先不放盐）。搅拌至粘稠，可以拉丝的状态即可。随后打入一颗***蛋继续搅拌（***蛋的作用让肉馅更加嫩滑）。
4、小麦芹清洗干净切成小丁或者切段直接用绞肉机绞碎，跟香葱香菜丁一起放入肉馅中搅拌均匀。放入适量食用盐、少量香油增香。
5、将提前和好的面切块擀成饺子皮，按舒服的手势包成饺子模样。最后水开，煮三轮，饺子变色浮起即可捞出。这样做出来的饺子皮薄馅大，馅料饱满，一口下去鲜嫩多吃，比饺子店卖的都好吃。
年夜饭桌上一盘热腾腾的饺子必不可少，除此之外要是来上一杯小酒，人生可真就圆满了。如果家里人喜欢喝酱香型白酒，可以给家人准备这款“遵仁台”酱香酒，口碑很不错。
这款酒是目前很火的茅台镇大曲坤沙酱香酒，工艺采用的是坤沙酒12987古法酿造，原料则是百分百纯粮，贵州糯性高粱和优质小麦以及赤河水是全部原料。在精湛工艺下原料被激发更多的风味物质，165道工序后基酒完成。
窖藏5年、10年老酒勾调，这样一瓶遵仁台成酒才能装瓶出厂。遵仁台的等级是优级，酱酒的品质受仁怀市酱香酒协会把控监督，因此酒质是没有任何问题的，清亮、干净且颜色微微发黄。
入口的酒水中酱香味很厚重，酒体风格浓烈但又不刺激，风味幽雅细腻，值得细品，尤其是中后段的粮食香、花果香和焦糊香值得细细品尝。
每年的过年包饺子是个大工程，怎样把饺子包的好吃就要教给厨房的主人了，各位一把手不妨试试今天分享的饺子馅调制秘诀，看看跟以前的做法是不是不一样！
