火锅市场是典型的大众消费市场，需求稳定、市场规模巨大。
有数据显示目前中国火锅市场作为中国餐饮消费最大的细分赛道，即使2020年市场受***影响有所回落但仍然保有接近9000亿规模，且火锅市场的规模预期仍有很大增长空间。
从消费者偏好来看，不同于其他餐饮消费对口味、菜品高度关注，消费者在火锅消费时更关注食材的多样性以及新鲜度。
考虑到火锅食用方式简单，食材的供给相对标准化、准入门槛低，因此火锅市场整体的集中度较低，即使是海底捞这样的头部企业，市占率也仅达5.8%。
新消费新增长解读：
从短期看，海底捞还是依靠门店拓展保持经营增长；但从中长期看，围绕轻餐饮的战略投资和布局，并且尝试多元化的业务发展已经成为海底捞战略创新的开始。
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