王老板在福州开了一家菜馆，主打道地湘菜，5月份开的，年底就撑不下去了。这到底是怎么回事呢？
一个晚上，我和王老板一边喝酒，一边复盘，我们讨论来讨论去，觉得主要的问题就在五个点上。
第1个选址
大家都清楚，开餐饮店最重要的事情就是要选址。网上也有很多课程叫你怎么选址，要注意那些东西，比如店面位置，还有竞争对手、商圈、租金、人流量等等。表面上看，都很专业，道理都对。但你要全信，就要吃亏了。
在选址的时候，大家都是在网站上找的信息，网站上有很多人在转让门店，你到门店去看一下，就会发现都是在做的店家在转让。看了一圈，觉得有的店面位置还可以，还不错，就选了。其实现在回想起来，最大的问题就在这里，这种地方最不能选，因为这个位置的餐饮，80%的可能都在亏钱了，所以才会转手。
所以有的时候，如果选址错了，那么从一开始可能就错了。
第2个厨师
做餐饮的当然要有一个好的口味，那么就一定要有好的厨师。菜馆经营的是什么类型、什么档次的菜品、出品质量怎么来控制、谁来负责原材料采购、原材料的价格是不是稳定、送货方式和送货的及时性怎么样、主营菜系的原料是不是有季节性，酒水长期合作供应商怎么样、结算周期多少等等这些都需要注意。
什么样的档次就决定了什么样的出品，这决定了你不可能和其他人完全一样。没法标准化，就有很多人为的因素会影响运营的各个环节。因为人的因素制约，厨师这个环节就变成决定成败的关键因素。
另外根据店铺的大小座位数，需要定几个主厨，几个配菜，人员当然要尽量的少，要多做事情少拿钱。不要觉得这些不重要，细节决定了太多的餐饮创业者，在厨师这个环节出了问题。
第3个资金
一般来说，开餐饮店前三个月就能看得出，这家店能不能活得下去。假如你启动了这个门店需要投资 那么最好要有一两百万来支撑后期一段时间的运营。店铺的主要开支都在租金和人工方面，这就是最花钱的地方，一定要规划好。
很多没经验的创业者，都是把钱都砸在了装修上，等到运行没有多长时间，客流量还没上来，就发现没有钱支撑了。这个时候才真是难受，到底还要不要做下去，做下去没钱，不做下去前期花的钱、投的功夫全白费了，真是纠结。
第4个营销推广
很多人以为酒香不怕巷子深，其实不是有了好的位置，好的口味就行了，没有营销宣传一样会遇到困难。
营销推广是餐饮管理的重中之重。一定要有有经验的人来做这个部分，而且线下的推广一定要和线上的推广相互结合。这里有很多经验，都是血的教训，最容易踩坑，但做对了，但成效也最快。
第5个日常管理
店铺的日常人员管理也很重要，一个好的团队是你捏合出来的，不是招了就能配合的，一定要有经验丰富的人，最好是在大的连锁餐饮店做过的人来做管理者，否则开业后你会发现一团糟，没有章法，人越多越麻烦。 很多新手小白一创业上来就做大的店面，我觉得90%是会失败的。
如果老板没有细节运营的经验，或者没有一个高参在你身边，你可能会被厨师和店长玩死。 因为这些人，他不是考虑为你节省成本，而是考虑自己怎么省事，这样有多少钱都会从指尖溜走。
麻雀再小，五脏俱全。想要做好一个小店，没有精细的管理，大概率是没办法成功。细致的管理加上丰富的经验才能让自己创业的路越走越稳，越走越宽。
