食用油的如何选择，直接给答案：购买食用油时，先看标准号，再看生产工艺，其次看质量等级。
一、食用油执行标准
国家推荐性标准GB/T（T是推荐）、强制性标准GB/Q（Q是强制）、指导性标准GB/Z（Z是指导性）、企业标准Q/开头（严于国家标准）
食用油的种类很多，有玉米、菜籽、葵籽、大豆、花生、橄榄油等。一般情况，执行标准号GB和GB/Q是食用油中标准最低的。
1、GB/T：纯菜籽油GB/T 1536、纯花生油GB/T 1534、纯大豆油GB/T 1535、纯葵花籽油GB/T 10464、纯玉米油GB/T 19111
2、食用植物油卫生标准：GB 2716（调合食用油一般都是这个）
3、企业标准Q/：例如，鲁花5s压榨一级花生油的执行产品标准号Q/LLH0015S、金龙鱼品牌花生油Q/BBAH0027S，企业标准都要求不低于国家标准GB 1534。
所以，购买食用油时，首选 GB/T 和 Q/ 开头的。
四、安全用油注意事项
1、食用油不要放在阳光直射、高温的地方（导致酸败，发生氧化产生哈喇味）；
2、少使用放置过久的油（营养价值降低、容易氧化变质），尽量不食用开封半年或过期的食用油；
3、少使用复炸油（有致癌风险）；
4、不使用自榨油（卫生安全风险，黄曲霉素可能超标）
5、家里人少或不经常做饭的，建议购买小桶。开封后食用油在存放过程中容易不断接触空气，加速油脂的氧化和变质；
6、食用油要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如脂肪酸构成类似，换不换区别并不大。
如多不饱和脂肪酸含量较高的和单不饱和脂肪酸含量较高的油 可以替换着吃：
多不饱和脂肪酸含量较高：葵花籽油、大豆油、玉米油等
单不饱和脂肪酸含量较高：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、高油酸油（如高油酸葵花籽和高油酸花生油）等
花生油相对来说，两种不饱和脂肪酸含量比较均衡。
五、食用油必须了解的安全知识
1、苯并芘
苯并芘属于一级致癌物和突变原，油脂在高温、烧焦的环境中会产生苯并芘。少使用复炸油。
2、黄曲霉素
黄曲霉素属于一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，只需摄入1毫克就可诱发癌变。长期微量摄入会在人体内积累导致癌变，尤其是肝癌。
发霉的原料榨油，油里也会出现黄曲霉素。正规企业生产的食用油，会通过原料筛选、吸附等控制手段使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
发霉发苦的坚果，可能含有黄曲霉素，应立即吐掉漱口。花生、玉米在湿度大的环境下长期存放，可能会霉变并携带黄曲霉毒素。
适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃。高温很难分解黄曲霉素，需要达到280℃以上才能破坏它的结构。
3、酸价和酸败
日常生活中，油炸食品、植物油、瓜子花生等坚果类食品，放置久了之后会产生哈喇味，这种味道就说明食物内的油脂已经发生了酸败（酸价超标）。
在油脂酸败时酸价会上升，当酸价超标时，食物中会产生醛、酮等化学物质，破坏脂溶性维生素。长期食用会导致肠胃不适、腹泻等症状，并损伤肝脏。
油脂酸败后，加热时会出现烟大、呛人，这里面含有分解物环氧丙醛等物质，人体一旦吸收过多容易中毒。
过氧化值代表的是油脂被氧化的一个指标，是用来反映油脂酸败程度的。一般在抽检过程中，过氧化值偏高，说明食用油酸败的程度越大。
结束语：
现在市场中的食用油琳琅满目，购买时难免会挑花眼，无论外包装如何精美，都首先要确保质量。还要注意查看生产日期，非转基因原料，还有生产工艺（不必在意 “5S”压榨，还是“4S”等字样，这些标志都是企业为配合宣传提出的“概念”）。
最后，食用油中致癌物质含量超标只是个例，但因为食用油安全问题导致的患病人数却不是少数。所以我们要注意用油的安全和用油的选择，做到健康饮食。
作为消费者，只有自己搞懂、弄明白这些食用油的“挑选技能”、安全用油的注意事项，才能真正做到对家人的健康负责。
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