每年进入十一月份，正是吃糖炒栗子的好季节，尤其女士，每次买一小包，可以当办公休闲之后的一次小茶点。美味之余，不禁感慨，自己要是也能做出这么好吃的炒栗子该多好，别急，今天我就分享一次家乡做法。
这是炒好的栗子
先牢骚几句，不知道糖炒栗子起源于何朝何代谁先发明，但做为全国著名的燕山板栗产区，人们吃糖炒栗子的真不多。因为，人们都是习惯自己在家炒栗子。
栗子就藏在这满身的刺包里
话不多说，直接步入正题。
要炒出好吃的栗子，首先选栗子是关键，不能选太大的。在我们当地栗子有一、二、三、四、等级之分。虽然一等栗子最贵，但却不适合炒，只适合做“栗子***”，“栗子焖肉”等。所以要选用三四等栗子为好。其实，栗子越小，炒出来的越甜。
选好栗子，不能马上炒，一定要适当晾晒几天。注意千万不能暴晒，那样会开裂！最好是找背阴通风处，让它们挥发一下水分。什么时候就算可以了呢？就是你看栗子外面那层硬皮微微泛黄，用手能明显按下去即可。记住也不能时间太长，因为栗子会风干，难以炒熟。基本上三四天即可。就是下面这样子。
这是背阴放置四五天的栗子
接下来，把晒干好的栗子放在盆中清洗干净。
清洗栗子
然后放入炒锅内，平底锅最好，我习惯用普通炒锅，然后加入清水，以刚刚淹没栗子为宜。
加入清水
一切搞定后，盖锅盖，开火，忘记拍照片了。此时应该先小火，五六分钟感觉栗子差不多熟的时候，慢慢转成大火（烧干水分）。当水份快烧干时，转小火
这是水分快蒸发完的样子
此时要盖上锅盖，一会就会听到“啪啪”的声音，那是栗子爆裂发出的声音，此时如果女士千万不要掀锅盖，千万不要掀锅盖！因为如果栗子炸到眼睛就不好了。那你要问了，不掀锅盖怎么才能知道栗子啥样？万一糊了咋办？别急，此时你把火开到最小，可以端起炒锅慢慢摇几下。当然如果男士的话开着锅盖摇晃炒也没事，我基本都是如此，只是脸离锅远点。当大多数栗子炸开，如下图这样子时候，证明已经好了，此时可以关火盖上盖子放置一两分钟以防个别栗子炸裂。当没问题后就可以把栗子装到盘子或是碗里了。
炒好的栗子
装入盆中亮个相
怎么样？还可以吧？自己炒的栗子吃着最放心，另外，炒好的栗子会发亮，有层油性，香糯可口。全程下来大约二十分钟左右，喜欢吃炒栗子又喜欢自己动手的朋友，不妨试一试，关于栗子的更多吃法，有时间我会陆续教大家做的。欢迎评论。
