春末夏初，天气逐渐变暖，往往会使人感到乏力，食欲不振，作为一名美食爱好者，在工作之余，还是要给大家推荐一款麻辣开胃的大盘***，学会了可以在家自己做，星期天邀上几个朋友一起聚聚，吃着大盘***，喝着啤酒，生活应该是相当的惬意。
大盘***主要是以***肉为主，那么，如何选择好的***肉就尤为关键。一般选择超市中常见的三黄***或柴***，关于***肉的挑选，其实要注意以下几点：
买***肉的时候，最好用手去触摸一下，摸的时候要注意***肉表皮光滑紧致，说明***肉很新鲜，反之如果***肉表皮比较粗糙，松弛，那就说明***肉存放时间过长，亦不新鲜。
话不多说，今天就给大家分享一道大盘***的家常做法。喜欢美食的朋友们可别错过哦，学会了也可以在家人和朋友面前露一手，下面就一起来学一下这道菜的制作方法吧：
【大盘***】
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄***，土豆，青红椒，大蒜，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒
调料：食盐，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，***粉，芝麻油，料酒
准备择洗干净的三黄***一只，先用刀斩去***脖，再将***腿斩掉，分开其他部位，然后把***肉剁成大小均匀的***块。
需要注意的是，一定要斩除***的尾部，也就是腔上囊，里面有各种有害物质，最好不要食用。
接着处理一下***脖，先去掉***皮和里面的淋巴，这个食用以后对健康有害，也尽量不要食用，最后再斩成小段放入盆中备用
大葱半根，切成葱段放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起。
大蒜几粒，依次拍扁，和葱姜放在一个盆中。
下面我们准备一下佐料，取一个小碗，放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。
准备土豆一个，洗净后削去外皮，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盆中，再加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。
红椒一个去瓤，切成滚刀块，放入盆中，青椒一个同样切成滚刀块，和红椒放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，凉水下入***块，这样更利于析出***肉里面的血水，加入料酒适量去腥，开大火把水烧开。
用勺子搅拌几下，使***肉受热均匀，等水烧开后，再用勺子翻动几下，撇去锅内的浮沫，大约煮两分钟左右，即可倒出控水拔凉，凉水冲洗***肉，可以使***肉的口感更加紧实。
下面我们开始炒糖色，另起锅添入半勺食用油，倒入适量冰糖，先用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，炒至糖汁有白色转成黄褐色时撤火，倒入***肉，快速翻炒几下，使***块均匀的裹上糖色，炒至***肉断生以后，再放入葱姜和大料。
继续翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走***肉的腥味，接着再翻炒几下。
加入豆瓣酱10克，淋入少许明油，开大火翻炒片刻，炒出红油，添入少许清水，再加入一罐啤酒，以漫住***块为宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用，然后倒入土豆块翻匀。
下面我们开始调味：加入食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽15克， 老抽几滴调色，搅拌化开调料，等汤汁煮开后，盖上锅盖，改中小火，连续炖煮20分钟。
20分钟以后，打开锅盖，用勺子连续推动几下，加入***粉1克，倒入青红椒块，翻炒均匀，煮至断生以后，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅，先把配菜装入盘中，再倒入汤汁。
锅内烧水，等水烧开后，下入皮带面，煮两分钟左右，下入少许青菜叶，即可捞出拔凉，控水以后倒入盘中就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的大盘***就做好了，你学会了吗？有空就在家试试吧。
