要说食物界里性价比最高的食材，我想***蛋当属其一。别看***蛋小小一枚，几毛钱就能买到一个，但它的作用可不小。除了具备丰富的蛋白质等营养成分外，***蛋的做法是多种多样，可以水煮，可以煎炸，可以蒸***蛋羹，也可以拿来炒菜、做甜点等等。
而最能体现***蛋原味的烹饪做法，那一定是简单又朴素的水煮***蛋。我吃早餐的时候，都习惯来上一个水煮蛋，再淋上点生抽，那真叫一个美味。煮***蛋这事，表面上看很简单，其实里面的门道还不少。
煮***蛋，是热水下锅，还是冷水下锅？具体煮几分钟？有什么方法，可以让***蛋煮得刚刚好，口感又嫩又滑，还容易剥皮？今天懒喵就跟大家聊聊有关煮***蛋的话题，教会大家一套简单的方法，煮出口感好又容易剥皮的***蛋。
1、煮***蛋，用热水还是冷水？
煮***蛋时，很多朋友煮着煮着，就出现了下图这种情况，***蛋煮开了花。***蛋之所以会煮开花，跟***蛋下锅时的水温有直接的关系。
***蛋下锅时的水温，无非就两种，热水或冷水。是热水下锅，还是冷水下锅，会直接影响到***蛋的美观和口感。
用热水下锅：煮***蛋时，用的***蛋多为刚从冰箱里取出来的生***蛋，或是在室内常温环境下存放的***蛋。如果一下放入热水甚至沸水中，会因为冷热温差过大，导致***蛋爆裂破壳。而热水中的***蛋，会不停地在锅内翻滚，在蛋白还没凝固的情况下，蛋壳也很容易被撞破。此外，用热水煮***蛋，还容易导致***蛋口感变老，吃起来发柴。
用冷水下锅：能够避开热水煮***蛋带来的一系列问题。煮的过程中，水温有个渐变的过程，从冷水逐渐变成热水到沸水，可以给***蛋适应水温更多的缓冲时间。等到水煮热，***蛋开始在水中翻滚时，里面的蛋白已经基本凝固了，就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况。而从口感上看，冷水煮出来的***蛋，吃起来要更嫩滑。
因此，煮***蛋时，大家记得要用冷水煮***蛋，将***蛋放入冷水中，水量刚好没过***蛋即可。这样煮出来的***蛋，蛋壳不容易破裂，***蛋也会更好吃。
2、煮***蛋，具体煮几分钟？
煮出来的***蛋口感好坏，有一个重要决定因素，那就是煮***蛋的时间，我们可以精确到分钟来计算。***蛋煮的时间过短，蛋黄还是流体或半流体的状态，容易存在沙门氏菌污染的问题。***蛋煮的时间过长，内部会发生化学变化，导致口感不佳，也不利于消化。
大家可以参考下图的煮***蛋时间示意图（按水开后煮的时间计算）：
水开后1-2分钟的时候，***蛋还处于溏心的状态，能看到里面的蛋黄在流动，这时候的***蛋还没煮熟，细菌还没被杀死，因此并不太适合食用；
水开后3-5分钟时，***蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态，颜色看上去比较深，这时候的***蛋口感最嫩，***蛋已经煮熟了，并且没被煮老；
水开后煮超过5分钟时，大家会发现，蛋黄的湿度明显没有前面的好，看上去干干的，颜色也变淡了，这时候的***蛋虽然也是煮熟了，但是吃起来口感欠佳，容易噎人。
因此，我们煮***蛋的时候，等锅中水开后，再煮3-5分钟，这时候***蛋的口感是最好的。
当然，煮***蛋的器具功率、***蛋的大小等因素，都会直接影响到具体煮的时间，大家可以根据实际情况，做微微的调整。
此外，我还从营养学家范志红老师那学了个“嫩煮蛋”的方法，并且实践过很多次，煮出来的***蛋口感也非常好，在这也分享给大家。她的方法是：***蛋冷水下锅，煮到水沸腾后，立马关火，再焖5-7分钟左右即可。
3、水煮***蛋，牢记3大技巧
在了解煮***蛋要用的水温，以及***蛋具体煮多长时间后，下面，再额外跟大家分享3个煮***蛋的小技巧：
【1、最好用新鲜的***蛋】
大家可能会发现，有些***蛋煮着煮着，蛋黄就挪了位置。剥壳后，蛋黄不在正中间，而是偏到了一旁。这跟***蛋的新鲜度有直接的关系。因此，煮***蛋时，大家最好用新鲜的***蛋。新鲜的***蛋中有蛋黄系带，煮的过程中，蛋黄就不容易挪动位置。
【2、加点米醋和食盐】
蛋壳的主要成分为碳酸钙，在煮***蛋时，往水里加适量米醋，米醋中的醋酸成分会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，蛋壳会变软。这样***蛋在水中发生碰撞的时候，就不容易破裂。而在蛋壳软化的情况下，水中加点食盐还能加速蛋白质的凝固。
【3、煮好的***蛋迅速用冷水冲凉】
水煮蛋要想轻松剥壳，大家一定要记得一个关键技巧，刚煮好的***蛋要立马用冷水冲凉，或是放进冷水中。这是因为刚从热水中出来的***蛋，蛋白和蛋壳之间连接较紧密，不好剥开。用冷水冲是借助热胀冷缩的原理，硬性的蛋壳不变，但软性的蛋白会回缩，这样就能使它们分开，也就好剥壳了。
【懒喵心得】
大家下次煮***蛋的时候，就可以将上面的一套方法学以致用了。煮***蛋时，记得冷水下锅煮，并且煮的时间要拿捏好。等锅中水开后，再煮3-5分钟或是立刻关火焖5-7分钟，这时候的***蛋口感刚刚好，并且不会有细菌感染的风险。
此外，还有3个煮***蛋的小技巧，最好用新鲜的***蛋、煮***蛋时加点米醋和食盐、煮好的***蛋迅速用冷水冲凉，都是很实用的诀窍，不妨一起用上。
