煲***汤，遇到最大的问题就是***汤浑浊，味道不鲜，有腥味。煲的比较好的***汤，看起来应该是比较清亮，零散的飘着金黄色的油花，鲜香的味道隔着多远都能闻到。煲***汤看似简单，但要想炖的汤鲜肉香，味道纯正没腥味还是有一些讲究的。
有些人在煲***汤时，经常会加入花椒、八角、桂皮等各种调味品放入锅中，这样炖出的***汤鲜香的味道就全没了，煲汤都是做“减法”的，能少加的调味料就少加，能不加就不加，尽量突出食材的原汁原味。分享一道煲***汤，记住“3用2不用”，***肉鲜美，***汤浓郁味道正，几乎没腥味。
煲***汤要记得的“3用”
1、用母***煲汤“***味”更足
煲***汤时首选母***煲汤，同样大小的母***生长周期比公***长，富含比较多的蛋白质和氨基酸，炖出的汤清澈油亮味道纯正鲜美，而肉质中的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的选用老母***来炖汤是更佳的选择。
除了选用母***比较好，也要选择品种。市场上的***肉一般分为最廉价的肉***，稍微好一些的三黄***之类的，然后就是最适合煲汤的散养的土***，脂肪少，味道鲜，最适合用来煲***汤。
2、用葱、姜、料酒去腥
有些***肉，尤其是一些“肉***”，会出现一种令人不悦的“腥味”，在煲***汤时先给***肉去腥。葱、姜、料酒是常用的“去腥3件套”，大葱中含有的葱蒜辣素和生姜中的姜醇，在和***肉的接触后，能够覆盖***肉中大部分的腥味，起到去腥的作用，而料酒中所含的乙醇在加热后，会将***肉中的腥味一起挥发带走，此外，料酒中的氨基酸和脂类物质还能增添***汤的风味，起到提鲜的作用。
3、用小火慢煲***汤
俗话说“大火吃肉、小火喝汤”，在煲***汤时也是遵循这个原则。一般使用砂锅小火慢炖，小火能使***肉中的蛋白质不会快速流失，炖出的***肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况，除此之外，小火煲出的汤还会比较清澈，但用大火煲的汤色就会比较浑浊，而且肉的香味也会随之挥发，煲出来的***汤也就没有那么鲜。
***肉去腥还有2个关键步骤
①浸泡出***肉中的血水。***肉中的血水是腥味的重要来源，需要将***肉中的血水彻底清洗干净，煲出的***汤才不会有难闻的腥味，在浸泡时加入姜片、葱段、料酒，这样血水析出的同时也能给***肉去腥。
②焯水。焯水是常用的去腥方法，无论煲什么肉汤类，一般都要先焯水。通过给***肉焯水能去除一部分杂质和血水，起到去腥的作用，在焯水时同样也可以加入适量的葱姜及料酒。
想让***汤鲜香要记住“2不用”
1、不用花椒、八角、桂皮等香料
原汁原味的***汤喝起来最为鲜美，但很多人为了让鲜味更足，还会加入一些花椒、八角、桂皮等味道比较重的调味品，这些调味料虽然有提香的作用，但在煲***汤时却少了用武之地，不仅会覆盖***汤的鲜味，味道还会大打折扣，因此不建议煲***汤时加入此类味道“霸气”的调味料，但可以加入党参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。
2、不用蚝油、生抽等调料
***汤之所以鲜美，是因为***肉中的蛋白质经过受热发生降解，从而产生了大量的氨基酸，溶于水中后便会产生“鲜味”，因此不需要加入蚝油、生抽等再次提鲜，而且这些也会让***汤色泽变差。在家食用的话，味精、***精等一般也不需要添加，只需要少量盐调味即可。
煲***汤
所需食材：半只***，香菇适量，红枣6颗，枸杞1小把，料酒1勺，姜1块，葱1根、盐适量。
1、***肉通常购买时，商贩会给处理好后切成块，***块用清水冲洗几次，***块倒入盆中，加入没过***块的清水，倒入1勺料酒，揉抓片刻后浸泡15分钟，让***肉中的血水慢慢析出，浸泡的过程中可以反复揉抓***块，加快血水析出的速度。
2、红枣和枸杞清水干净后，分别放入碗中加入适量的清水，浸泡10分钟，香菇去蒂，改刀划十字，姜洗净切片，葱切段备用。
3、浸泡过的***块，其中一部分的血水已经析出，但是还有残留，需要焯水，锅中加入适量的清水，冷锅冷水下入***块，大火煮开后，转小火煮3分钟，同时用滤网捞出浮沫降低腥味。
4、捞出***块冲洗干净，砂锅中加入适量清水、葱段、姜片，开小火慢煮，通常熬煮一个小时左右就可以了。
5、加入香菇和红枣，继续小火慢熬20分钟，加入枸杞和盐调味即可出锅，鲜香味美的煲***汤就做好了。
——老井说——
煲***汤不管是从食材、辅料、煲汤方法上都有一定的技巧，注意煲汤是做“减法”，用浸泡、焯水的方法去腥后，各种香料就不要乱加了，尽量喝出来***肉的原汁原味才会回味无穷。另外煲***汤的水量要一次加够，不要在炖的过程中二次加水，以免蛋白质凝固，重新炖出的***汤不够鲜香。
煲***汤的厨具也比较重要，最好使用砂锅 ，砂锅的保温效果好，加热快，用的水也比较少，可以轻松煲出来比较浓香的***汤。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
