立秋之后一直爆热，最近几场秋雨后，天气凉爽多了，“贴秋膘”开始行动了。好久没吃火锅了，嘴巴特别馋，而且吃火锅方便呀，各种菜一起涮，有荤有素，食材随意搭配，任君选择，而且一锅煮，特别省事。
立秋后，不宜大鱼肉，麻辣重口的，饮食清淡一些，预防秋燥。家里有孩子，而且我又要减肥，不想长膘，于是参考了地方上一家清汤牛肉火锅的底汤的做法。不过呢门面上的清汤是由骨汤和特定食材一起的，味道特别鲜。而我却只用了清水，辅以增香的食材，让这锅清汤不管色，味上都能同店里的非常相似，而且相信这样的锅底少有人做吧。今天荷妈就把这款清汤又营养的养生汤底分享给大家，喜欢涮火锅的朋友可以学起来哦！
牛肉富含蛋白质，脂肪、多种维生素、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分，牛肉是低脂高蛋白营养食材，牛肉可以红烧、卤制、炖汤，涮制火锅皆是备受欢迎的吃法。家里孩子吃火锅时就喜欢吃牛肉的，再贵也要买，50元一斤，买了41块钱，一次切完提前码味上浆。
如果没有买到特别嫩的牛肉，上浆这一步不可少，这样牛肉煮出来才滑嫩。牛肉切大片，加入啤酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再放淀粉抓匀，倒入食用油，放入冰箱冷藏，食用时装盘即可。
除了牛肉外，还准备了肉丸子，最近猪肉好贵，25元一斤，买了15块钱，全部做成肉丸子。自己做丸子，怎么都比买闪丸子强，干净不说还货真价实，新鲜。
肉丸子Q弹好吃，做法其实也不难，准备好肥瘦相间的肉末，加姜末，料酒，***蛋，耗油，胡椒粉，淀粉抓匀掉打，发黏即可。搓丸子的时候一只手打湿，另一手用虎口挤出肉丸，打湿的那只手稍微团一团，就很圆了，装盘即可。嫌麻烦可以直按煮火锅时，一勺一勺地挖也是可以的。
清汤牛肉丸子火锅
耗时的材料备好后，就可以开始着手做清汤火锅的汤底了。
那么清汤火锅怎么做才好呢？很多人都只想到开水或骨汤，加点调料即可。而我今天做的这款清汤，清香，营养，味鲜，不加一滴油，简简单单一锅煮，懒人也有懒福，汤熬好后中途只需添加开水即可，或是多熬一些盛出，以便煮火锅随时添加。
需要准备清汤锅底的材料有：玉米半个，姬松茸一把，虫草花一把，生姜一块，梨或苹果小半个，香菇几朵，葱段，香菜头，洋葱块，西红柿和芹菜适量。
接下来便是煮火锅的汤锅里加上最高限量的水，除了西红柿，芹菜以外的清汤材料全部下锅，大火煮开转中火炖煮半小时。
炖煮清汤锅底的时间，将素菜准备好，准备好一些蘑菇，豆芽，针菇，木耳，冬瓜，藕片，及木耳菜（我们叫“软江叶”），搭配的蔬菜和菌菇可根个人喜好来搭配哈。我买的都是些不长肉的蔬菜。
时间到了，先将熬好的汤取一半出来备用，再加入开水再煮十分钟，放入西红柿，芹菜，加2勺食盐，一勺胡椒粉调味
吃这款清汤火锅，在不放菜放肉之前先盛几碗汤，加点葱花和香菜，放至温热喝，特别鲜，香。
接下来就是煮火锅了，先将耐煮的食材入锅，最上边放肉丸子，食材都煮熟了，捞起来便开吃！边吃边煮，食材不多，但却吃撑了。
我用的这款火锅，在涮菜的同时可一键升降，使锅内的食材和汤底分离开来，食材一目了然，想吃啥就夹啥，干净又卫生，再也不用满锅捞了，真是太方便了！
吃火锅当然离不开醮料碟，每个人喜好也不同。我吃的比较简单，醮碟也一样简单：蒜末，小米辣，香菜，葱花，榨菜碎，酥豆，适合盐和香油，加点清汤调开即可。
秋冬季节喜欢吃清淡又注垂养生身的朋友，一定要试试这款清汤火锅，鲜香、营养，不上火，喜欢就做起来吧！我们一家四口的午餐一口火锅里煮，有荤有素，清淡味美吃撑了，成本不足80元，实惠！
