西红柿，是日常生活中经常会用到的一种食材，因其味道酸酸甜甜，且营养丰富，所以深受大众的喜爱。不过在很多人心里，一直都存在一个终极谜题——西红柿到底是水果还是蔬菜呢？爆炸营养课堂先给大家解释下这个问题：
有人会说，番茄肯定是水果啊，它成熟后红彤彤的，果肉是由子房发育而成的，里面还有一粒粒好吃的种子，这跟《牛津植物学简明词典》里对“水果”的解释完全符合呀，怎么能说它不是水果？
其实，想要弄清楚它是蔬菜还是水果，我们给大家讲个真实的故事就行了。Nix从西印度群岛进口了一些番茄，而纽约港的报关员Hedden对他征收了一笔蔬菜关税。
所以Nix非常不服气，就把Hedden告上了法庭，他的理由很简单，番茄是水果，而不是蔬菜，所以不能收如此高的税。
大家不要觉得这场官司很“好玩”，当时可是一直打到了美国的最高法庭，最终的法官裁决是，虽然说从植物学角度讲番茄是水果，但是生活中的人们都将它当做了蔬菜，所以番茄就是蔬菜，就应该收关税。换句话说，从法律角度讲，番茄就是蔬菜！
当然，这只是解决大家对于西红柿的疑惑，对于我们如何吃它并没有太大影响。要说问到吃西红柿遇到最多的问题，当属是生吃好还是蔬菜好了。
有些人非常喜欢吃凉拌西红柿，而有些人又钟情于西红柿蛋汤等，那么究竟是生吃西红柿有营养，还是吃煮熟的西红柿更有营养呢？下来就给大家好好说一下。
医学家们大量的研究后发现，煮熟的西红柿所含有的番茄红素的抗氧化剂的浓度会远远的高于生西红柿，这是因为在煮西红柿的过程中，高温破坏了番茄细胞的细胞壁，这样也就增加了番茄红素这类的抗氧化剂的释放。
那么，既然生吃西红柿番茄红素吸收利用这么差，就基本等于白吃了吗？当然不是，西红柿除了番茄红素还有维C、膳食纤维等，生吃完全可以摄取这些营养素。
尤其要注意的是，煮熟的西红柿中的维生素C会有大量的损失，而这也是生吃西红柿的最大优势所在，所以你想补充乏维生素C的话，那还是选择生吃吧。
最后提醒大家，如果是炒西红柿的话，要少油、低温，过多的油会将溶解的番茄红素留在锅里，而高温会破坏番茄红素。另外告诉大家，也可以选择煮西红柿，这样吃并不会影响番茄红素的利用率。
