1 品种选择
挑选蒜头大而紧实，皮色鲜艳发亮，未受涝、冻灾害，无病虫害，不发霉的蒜头。蒜头要大而均匀，直径5 cm以上。蒜头坚实度要好，手握有硬感为紧实的蒜头。选好种子后，要及时把蒜头分成蒜瓣。破瓣一般在播种前1周进行，方法是将蒜瓣掰开，将残余蒜锺（蒜头下面已经干枯的短缩茎）抠掉，破瓣时，要剔除霉变、虫蛀、划伤、碰伤、太阳晒伤、冻伤、病变的种瓣。目前泾川县种植的主要品种是本地红皮蒜和白皮蒜。
2 整地施肥
大蒜是弦状须根，适合在泾川的川地、塬地栽培，前茬作物收获后，一般施农家肥75 000 kg/hm2（农家肥可用腐熟的猪粪或牛粪），复合肥（N∶P∶K=17∶17∶17）750 kg/hm2，然后耕翻晒垡，深耕疏松土壤，耙细，耙平，耕深达到25～30 cm，打破犁底层。
3 覆膜
覆膜前，可以喷施除草剂，如绿麦隆、异丙隆、恶草酮、乙草胺、敌草胺等防止杂草丛生。采用机械覆膜，三垄两沟，南北走向，有利于通风透光，适宜大蒜生长。地膜两边一定要压牢，防止刮风时把地膜吹起来。
4 种蒜处理
把种蒜装入袋内，放在阴凉的地窖中，当蒜瓣发根“露嘴”时即可。有条件的地方可放在0～4℃的冷库中10～15d。播种前先将种蒜在阳光下晾晒2～3d，播种时将蒜皮去掉，能在很大程度上促进大蒜萌芽、发根。
5 播种
泾川县一般在9月中、下旬播种。密度应适当稀一些，55万～60万株/hm2为宜，行距为15 cm，株距为10 cm，用种2 500～3 000 kg/hm2。每条沟的两边各插播一行大蒜，每条大垄6行，宽窄行既好作业，又便于田间管理，还比较省工，增加密度不遮阴。采用点播方式种植，栽种不宜过深，也不宜过浅，播种适宜深度为3～4 cm。
6 田间管理
覆膜种植大蒜一般以浇小水为主。播种后到出苗期浇第一水，并中耕除草。幼芽不能顶出地膜，可用小铁钩及时破膜钩苗，否则将严重影响幼苗生长，也易引起地膜破裂。苗齐苗全后覆土一层，防止大风刮破地膜。在土壤封冻前，还要浇足越冬水，越冬水浇过后，可确保幼苗安全越冬。在3月中旬浇一次返青水，中耕除草，返青期前的大蒜一般不进行追肥。4月初浇一次拔节水，可追硝基复合肥150～300 kg/hm2，抽薹前5～7 d停止浇水，防止蒜头散瓣，以利抽薹。抽薹后浇水一次，追高磷高钾复合肥150～300 kg/hm2，先溶化再冲施。中后期可喷施一两次叶面肥。如果雨水较多，土壤湿润不需浇水。
7 收获
7.1 采收蒜薹
5月中、下旬当蒜薹头部弯曲、膨大，颜色变白时就可采收。选择在晴天下午进行，采收时用小铲划破茎部折断蒜薹，缓缓拉出即可，扎捆保鲜销售。
7.2 收获蒜头
5月下旬到6月上旬叶片大多干枯时就可收获。收获后及时将根剪掉，蒜头向下一层一层码放整齐，晾晒时要注意上下层翻动；也可把大蒜辫成蒜瓣挂在房檐下晾晒。一般晾晒7～10 d，蒜秆干燥充分后贮藏销售。
8 拱棚蒜苗栽培技术
8.1 品种选择
为了增产增收，选发根早、叶肥嫩、蜡粉少的红根蒜品种，现多选用腾丰3号品种。
8.2 播种
拱棚内，做成1.5～1.7 m宽的平畦，畦内施腐熟的有机肥45 000 kg/hm2，浅翻10 cm。自7月中旬播种蒜头生产蒜苗（泾川以秋伏播种供应春节），种量为2 500～3 000 kg/hm2。开沟播种，开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2 cm左右。株距5～7 cm，行距13～15 cm，保苗90万～120万株/hm2。为了省工、省时、种植质量高，还可用蒜苗播种机播种。播种时，把蒜种瓣竖直放在小沟内，播完后覆土3 cm，浇足水后用作物秸秆盖种效果更好。出苗后要及时查苗、补苗、覆土、浇水，播种结束后立即浇透水，出苗后及时查苗、补苗。
8.3 防苗暴晒
秋伏蒜苗生长前期正处高温天气，可以通过下午4时以后浇水降温，防止日灼干叶死苗。
8.4 肥水管理
蒜苗在不同生长时期对水肥的需求量不同，一般需浇水4次，追肥4次，出苗水，播种后及时浇水，浇足浇透；壮苗水，出苗后浇第二次水，并随水追速效性肥料300 kg/hm2，以后每星期浇一次水，连浇3次；脱瓣膨茎水，当蒜苗长到20 cm高时，地下老蒜瓣脱离，嫩茎开始生长膨大、变粗，应加强肥水管理，追施高磷水溶肥150 kg/hm2；膨茎水，此期需水需肥量大，每次随水追施平衡水溶肥150 kg/hm2。
8.5 采收蒜苗
当蒜苗地上部分长到40～50 cm时，青蒜苗鳞茎膨大初期（7～8叶）时可以分批采收，还可割茬收获销售。采收时将枯叶摘除，除净根部泥土，扎捆销售。
9 病虫害防治
大蒜的主要病害有叶枯病、根腐病、软腐病、菌核病、疫病等，可用苦参碱、春雷霉素、菌克、枯草芽孢杆菌、辛菌胺、氯溴异氰尿酸喷雾防治，以上药液应交替使用，每隔7～10天一次，连续喷洒二三次。虫害有种蝇、根螨、茎线虫、粪蚊等，可用阿维菌素、灭幼脲、氯氰菊酯、藜芦碱、苏云金杆菌、甲维盐、多杀霉素灌根防治，以上药液应交替使用，每隔7～10天一次，连续喷洒二三次。
作者：武龙龙，毛润锋（甘肃省泾川县蔬菜生产办公室），图文编辑：天山植保，转载请注明出处。
