云南种植咖啡的历史其实很悠久了，但个人认为从 2019 年开始才有了突飞猛进的发展，可以说是从量变到质变的过程。

这篇文章，我的本意是带大家了解一下云南咖啡的发展历史以及现状。顺便推荐一些值得尝试的云南咖啡豆。

咖啡分布

在咖啡种植产业中，北纬 25° 至南纬 25° 形成了一条咖啡带，全球有 79个国家和地区种植咖啡。其中小粒种咖啡（Arabica）主要集中在高纬度高海拔凉爽地区，中粒种咖啡（Robusta）主要集中在低纬度低海拔高温高湿地区。

而在亚洲中国除了台湾外，还有云南、海南等地种植咖啡豆。其中中国大陆主要的咖啡产地在云南。

PS：我并不知道为什么中国非要定义个小粒咖啡、中粒咖啡，有知道的欢迎补充！

云南咖啡史

这是一份简单的云南咖啡历史年表，我们可以从年表中大致看到咖啡与中国的缘分，从 132 年前就开始了。

在这份中国咖啡史年表中，需要单独补充一点。

上世纪 80 年代末期雀巢咖啡在中国成立合资公司，通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展，云南咖啡再次崛起。1992 年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并按照美国现货市场的价格收购咖啡。

随后，星巴克、卡夫、麦氏均在云南建立工厂收购咖啡豆。虽然可以直接解决咖啡豆的收购问题，但咖农们都面临着价格打压的问题，咖农其实并没有得到应有的实惠。

2019 年上半年受全省性干旱天气影响，各主产区咖啡均受到不同程度毁损，部分咖啡树干死或只开花不结果，加上咖啡价格连续多年持续走低，咖农无心管理，咖啡产量受到一定影响，有的咖农看不到希望，把已经可以挂果的咖啡树全部砍掉，改种了其他经济作物。

云南咖啡种植概述

国际上种植咖啡需要满足海拔、气候、降雨量、风、日照时间、土壤等条件。

基本种植条件

温度介于 15-25℃ 之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达 1500-2000 毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。

另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。

而对于中国环境来说，需要满足：

• 海拔宜在 800～1200 米之间。
• 低于 800 米也可以种植，最理想种植应该是 800—1200 米之间。
• 年平均气温为：17~23℃，极端最低温度不能小于 0℃ 的地块为种植标准，一般海拔升高 100 米，气温下降 0.65℃。
• Arabica 为浅根系植物，要求土壤肥沃疏松，排水良好，地下水位 1 米以下，PH 值 5.5-6.5 为最适，小于 4.5 或大于 7.8 均不能种植，；在气温高的地方选择北坡或阴坡，在气温较低的地方选择南坡或阳坡，一般咖啡园温度不宜超过 25 度；对雨量的要求为降雨充足，年降雨量为 1000 毫米以上，且全年分配较均匀。

云南咖啡品种

1991 年前，云南咖啡主要栽培铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种，之后又从肯尼亚引入了卡蒂姆（Catimor）系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆（catimor），保山地区还有少量铁皮卡（typica），波旁（bourbon）种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种，但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。

铁皮卡（typica）：最经典的阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

波旁（bourbon）：该品种源自铁皮卡，由法国人于 1708 年在波旁岛（现名留尼汪岛）种植后扩展开来。波旁同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在 1200——2000 米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波旁是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈 45 度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。 波旁顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡。

卡蒂姆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗伯斯塔种）和卡杜拉（caturra）（波旁种的变种）的杂交种，所以卡蒂姆（catimor）有着25%的罗伯斯塔血统，而它的罗伯斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。

云南普洱地区种植的全部是卡蒂姆（catimor）品种，保山市早在上世纪 50 年代引入的是铁皮卡（typica）和波旁（bourbon），当地人称之为「老品种」，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种卡蒂姆（catimor）。

云南咖啡主要产区

云南为全国最大的咖啡种植区，主要种植在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。

图片来源：云南省咖啡行业协会

临沧

临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃―17.2℃ 之间，干湿季明显，日照充足。

德宏州

中国咖啡诞生地，该地区海拔 1,000 至 1600 米，占地 2000 公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。

普洱

咖啡之都，2012 年，普洱种植面积为 43,433 公顷，咖啡收获面积为 18,000 公顷，年产咖啡 36,500 吨，其中出口咖啡 24,700 吨。普洱咖啡行业有 70 家注册企业，3 万户家庭和约 100 万人口。普洱茶被誉为「千年茶之城」，是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。

保山

小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在 20 世纪 50 年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，1980 年的全国咖啡会议上公认其为「全国咖啡之冠」， 2010 年 12 月，保山小粒咖啡获得 A 级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。

云南咖啡分级方式

生豆外观要求具有光泽（浅蓝色或浅绿色），气味清新，无酸味和臭味等异味，圆形或椭圆形。

卡蒂姆AAA

国内咖啡常用分级标准

按筛孔 6.5、6.0、5.5、5.0 毫米分为五级：

• 一级：6.5 毫米以上，颗粒饱满完整
• 二级：6.0-6.4 毫米，饱满，较均齐
• 三级：5.3-5.9 毫米，较饱满，稍欠均齐
• 四级：5.0-5.4 毫米，有不完整米，完整占 75% 以上
• 五级：5.0 毫米以下，有不完整米，完整占 30% 以上

色泽：具有光泽、浅蓝、浅绿、浅白为好。黑褐色、暗桔色为次：

• 一级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀
• 二级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差
• 三级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽更差
• 四级：稍黄、少量褐色
• 五级：色花杂

净度：不含杂质或含少量杂质为好：

• 一级：脱去银皮 70% 以上，无杂质
• 二级：脱去银皮 65% 以上，无杂质
• 三级：脱去银皮 60% 以上，无杂质

气味：发酵变坏，淡红、褐色为酸味，酸臭或其他异味为不好。

水份：含水量不超过12%。

以上标准是一个分类框架及要求，到了 YCE 时期，结合 SCA 和 CQI 体系，对传统水洗处理法的小粒咖啡规划了新的一套分级体系。如下图：

此标准是在 2019 年 11 月 1 日修订，2019 年 12 月 1 日执行的。现在 YCE 的传统水洗咖啡生豆，均按照此标准进行分级、报价。

此标准是在2019年11月1日修订，2019年12月1日执行的。现在YCE的传统水洗咖啡生豆，均按照此标准进行分级、报价。

咖啡的生长过程

给大家简单介绍一下，咖啡从种子到采收的简单过程。体会一下咖啡农的不易。

云南小粒咖啡 4 年左右可以成长为结果的咖啡树。

咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期 2~7 月，盛花期 3~5 月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有 2~3 天的时间。小粒种咖啡一般在清晨 3~5 时初开，5~7 时盛开。

咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需 8~10 个月一般在当年的 10~12 月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的发育。

第一阶段：建设大棚

建好大棚后，开始播种，之后等待种子发芽。

第二阶段：育苗

当长出豆芽后，就进行移盆单独培育，对一些成长状态不错的树苗进行修根假植。

第三阶段：幼苗期防疫

这阶段主要对隔年的咖啡树幼苗进行病虫害防治以及幼苗切根

第四阶段：种植

选地与开垦

海拔：800-1200 米之间，年降雨量大于 1250 毫米，年平均温度 19-21℃，冬季无霜、静风的环境。

坡度：小于 25°，土层深度 1 米以下，且疏松肥沃，阳离子交换量大于 10me%；PH 值 5.5-6.5；

水源：水源充足且交通方面。

定值

定值时间：更佳时间为 6-7 月份。

定值苗木的标准：苗圃中的幼苗长到有 4-5 对针叶时，即可出圃定值。

定值方法：根据种植的品种确定株距（一般卡蒂姆为 1.2 米）；然后沿台地的中心线（即定值沟中心线）挖定值穴（30x30x30cm）

第五阶段：采收

云南咖啡树，一般都种在类似「梯田」形式的土坡上，一层层错落，因此地形不适合机械进入采收，所以都采用人工方式进行采收。

人工方式采收的好处就是可以进行全红果采收，品质可以保证。

因此人工采收效率很低，咖农也很辛苦。

第六阶段：处理

在采收的最后，就是处理咖啡生豆，选择不同的处理法，一般云南水洗法比较多，近两年开始，有了很多特殊处理法比如红酒处理、厌氧处理等。

云南咖啡的发展现状

云南咖啡产业发展具有优秀的种植条件，产业发展历史悠久，咖啡全产业链体系较为完整。但在全球范围内，云南咖啡出口仍处于产业链上游，未来还需要实现产业升级、推行标准化生产、提高咖啡品质，加大品牌建设、宣传。

根据农业部统计，2018 年全国咖啡总面积 184.05 万亩，居全球第 21 位，其中云南咖啡面积占全国的 99.22%，海南占 0.37%，四川占 0.16%。2019年云南省咖啡种植面积达 156.73 万亩，同比增长 4.88%，占全国咖啡产业种植面积的 99% 以上。

图片来源：前瞻产业研究院

从省内区域看，2019 年全省咖啡种植面积 156.73 万亩，主要分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、西双版纳州等 8 州市的 31 个县（区、市）。其中普洱市 78.5 万亩、临沧市 42.25 万亩、保山市13.65 万亩、德宏州 11.3 万亩、西双版纳州 9.47 万亩。

数据来源：云南省咖啡协会

产量情况

据历年统计，2001～2009 年全省咖啡总产量平稳增长，2010～2016 年全省咖啡总产量呈快速增长态势，2016～2018 年，全省咖啡总产量受市场价格影响有所下降。

云南省咖啡总产量发展趋势（2001-2018年）

2019 年上半年受全省性干旱天气影响，及其他因素影响，全省咖啡产量预计 13 万吨左右。

价格情况

2019 年上半年，云南省咖啡平均价格约 13 元/kg，较上年下降12%，仍低于 15.00 元/kg 成本价，较 2011 年最高价格（25.29 元/kg）减少近 50%，为 2011 年以来最低价；11～12 月，咖啡价格 呈上升态势，雀巢公司云南报价 17～20 元/kg，预计 2019/2020 年咖啡价格会有所回升。

我回顾了云南国际咖啡交易中心 2020 年 12 月 1 日的咖啡豆报价：

下面这张图是 2021 年 8 月 25 日的咖啡报价：

可以看到，不论是否因为***影响了市场行情，显而易见的，同级的咖啡生豆，有了明显的涨幅。虽然不是同比的数据，也可以看出明显变化，预测的较为准确。

今年全球咖啡生豆市场价格确实有小幅增长。根据我个人判断，明年咖啡生豆市场价格依旧会有小幅增长。

产业发展的变革

云南咖啡产业的发展，可以说是步履维艰的。早年时期因为没有大面积种植经验，很多咖农第一批或连续多年咖啡品质低、产量少。造成了早些年国内很多用户对云南小粒咖啡的误解。不过也确实是品质比较差，那时候云南咖啡豆全是被雀巢等速溶企业收购来做速溶咖啡。

之后云南省开始推出扶持政策，改善育苗、种植、处理的技术。品质、产量逐年提升。

目前云南全省咖啡从业企业 420 多家，从事初加工企业 290 多个，拥有***龙头企业 1 户，省级龙头企业 15 户，其中年销售收入超 1 亿元企业 7 个（超 10 亿元企业 1 个）。从事咖啡深加工企业 12 个；全省咖啡企业鲜果加工能力超过 100 万吨，初加工能力超过 15 万吨，精深加工能力超过 3 万吨，冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过 3 万吨。

下图为全省部分重点咖啡企业名单

扶持咖啡上游供应链只是咖啡产业链中的一小部分，后边还包括生豆烘焙的中间部分与咖啡馆等下游零售业态。为了能够更好的发展云南咖啡，打响云南咖啡的这面金字招牌，云南省也采取了积极的市场策略。

从 2018 年开始，举办了第一届《普洱国际精品咖啡博览会》吸引国内外的咖啡从业者和贸易商来品尝云南咖啡。

为了推广云南的精品咖啡，首先从业者需要对云南咖啡有认知、有了解，才能回到门店将云南咖啡传播给消费者。因此，筹备了《云南杯中国冲煮大赛》。这场比赛中，选手需要使用云南豆进行冲煮比赛。并通过与 WBRC 一样的裁判体系和近似的比赛规则，来给选手们打分。这进一步与国际接轨，让更多人可以了解云南咖啡，喝到好喝的云南咖啡。

解决了从业者对云南咖啡的认知。接下来就应该对中间环节也就是烘焙商进行推广。为了更好的推广云南精品咖啡，提升中国咖啡烘焙水平，在中国商业联合会指导下，举办了《中国云南咖啡精英赛（China Yunnan Coffee Roasting Master Competition，简称YRC）》。

烘焙师们根据提供的比赛用豆，可选择进行单品烘焙、意式拼配烘焙、SOE 烘焙来进行参赛。 2021 年已经举办了第三届。

评审场地：铂澜咖啡学院

第三届 YRC，北京赛区评审现场。这是对参赛的烘焙师提供的参赛咖啡豆进行杯测打分。

搞定了国内上游到下游整个产业链的业内推广。开始转头瞄准国际市场，为了提高国际市场的竞争力，经相关部门批准，普洱市建立了云南国际咖啡交易中心（Yunnan intermational Coffee Exchange，简称 YCE），打造亚洲最大的咖啡全球化采购和供应平台、品牌推广平台信息发布平台。

通过与 SCA（精品咖啡协会）和 CQI（咖啡品学会）的战略合作，制定了既符合国际惯例，又适合云南实际的咖啡质量检测标准体系，构建了全球化的咖啡专业培训体系。

不过，根据目前我掌握的消息来看，当前交易中心的***已经无法登陆。微信公众号里的所有菜单功能已经失效，只剩下当天的咖啡生豆价格的报价与联系电话。

失效的原因暂时不明，不过公众号菜单上的功能失效，是因为费用到期，没续费造成的……

以上这些都是云南省自己的自救式发展，从 2020 年开始，国内新锐咖啡品牌 MANNER、SeeSaw、瑞幸都开始使用云南咖啡豆，推出自己的云南咖啡。甚至瑞幸还准备筹备自己的咖啡庄园，通过资本与市场的综合投入，提升云南咖啡的种植水平，满足自身品牌调性的咖啡豆。

我也相信，更多的国内咖啡品牌会重视云南咖啡，发展、推广云南咖啡。未来的云南咖啡一定会跟现在的进口咖啡一样，被消费者接受、喜爱。

云南优质咖啡推荐

简单给大家介绍了一下云南咖啡的历史、现状。现在给大家推荐几个不错的云南庄园、咖啡豆、咖啡品牌。

云南咖啡庄园

如果散户想要购买云南咖啡，除了在各大咖啡品牌商中购买，还可以直接找庄园所在淘宝店购买。这里推荐 2 家，我经常买的庄园：

老地基庄园

这家店，是我经常光顾的店。主要是庄园老板自己销售自家的咖啡豆，店在保山潞江坝。价格便宜，老板人挺不错的。这家店主要是生豆销售，有代烘焙服务，可以直接让店家把豆子烘焙好再发给你。

后来很多人说想直接买烘好的豆子，所以老板又开了个熟豆店：周咖啡

可以直接买烘焙好的熟豆。

高晟精品咖啡庄园

这家庄园也在保山，主要销售的生豆是传统的卡蒂姆水洗豆和其他处理法的云南生豆。

这家店，推荐他们家的咖啡花、咖啡果皮茶一起买来泡水喝，别有一番风味。

他们家也有一个专门买熟豆的店：高晟庄园食品旗舰店，感兴趣可以试试！

咖啡豆推荐

云南咖啡豆目前不知道有多少人喝过？可以留言讨论讨论，这里说 2 个我个人比较推荐的：

红酒 1 号日晒：红酒香气明显、低温状态甜感很不错，有红酒的酸质、轻微的芒果风味。冷萃很好喝

醉若幽兰：中度烘焙的豆子，有橘子、番石榴、白葡萄酒的风味。甜感、余韵还不错

如果各位对豆子感兴趣，看看有没有机会让大家尝到我烘焙的产品。

咖啡品牌

云南做咖啡的企业很多，但真正做终端零售的不多。这里举例说几个本土品牌：

中咖

中咖可以算是云南咖啡公司的翘楚，也是老品牌。中咖的组成比较复杂，目前中咖旗下有 3 个品牌，可能很多朋友都见过甚至买来喝过，分别为母公司中咖、主打性价比的品牌辛鹿、主打高端（高品质）产品的黑钻。

辛鹿可以算是在性价比的极限上上下游荡，所有产品极具性价比。想要花小钱喝不错的咖啡，辛鹿是不错的选择。

中咖做的就是很传统的云南咖啡、速溶咖啡产品。性价比也不错，很便宜。

黑钻主要做 SCA 评分 85+ 的咖啡豆，所以豆子品质上还可以。甚至有时候会有很多不错的优惠价格。

后谷咖啡

后谷咖啡创立于 2007 年，依旧主要从事各类速溶咖啡的制作与销售。同时，现在有一些挂耳咖啡销售。特点就是便宜！真的便宜……但是我并没有试过，感兴趣的朋友，可以试试看。

最后

最后说一点，这 2 个品牌是最常见的国内做咖啡豆的企业，而且是拥有全产业链的企业很是难得。我目前，很少接触这种类型的企业，更多的是直接接触生豆商，因为我是个烘焙师，很多豆子都直接从生豆商或者庄园主那里够得。

作为消费者，了解一下终端零售的品牌就可以了，也希望各位可以多尝试咱们自己的咖啡，可以说现在的咖啡品质真的不差，还便宜。足以满足日常饮用的需求。

希望中国云南的咖啡可以发展的越来越好，在国际市场上占有一席之地！