回锅肉是一道川菜，它在川菜中的地位是非常重要的。人们提起川菜必然就会想到回锅肉。回锅肉是一道色香味俱全，是下饭菜中大部分会选择的菜。我就特别喜欢吃它，尤其是去快餐店的时候，一份回锅肉还能再添上一份白米饭，整盘吃得干干净净，回锅肉有这样的魅力。今天要分享的就是回锅肉的家常做法。
回锅肉谁都会做，但是想要做得跟饭店一样好吃有一个步很重要，就是五花肉的处理。分为两个步骤，在做这道菜的时候加这两个步骤，那么做出来的回锅肉的味道一点也不输饭店，味道正宗。在处理五花肉的时候很多朋友是直接焯水，那么这样就错了，五花肉表皮里面有很多杂质，不处理一下的话吃着就很腥。正确的方法是先把表皮处理一下，把猪毛拔掉，然后再放到热锅里面烫，把猪皮烫焦，这样能去除毛孔里面的血水，让它吃着不发腥。还有一点就是不要焯水，改为上锅蒸，这样能很大程度保留住猪肉的油脂跟味道，营养保留得更充分。
这是一道家常的回锅肉做法，新鲜蒜末跟蒜薹都可以，蒜薹口感爽脆，可以用它代替蒜末。蒜薹的蒜味比较淡，但是口感爽脆，蒜苗很香，也有口感，看个人喜欢吧！喜欢吃这道菜却不会做的朋友可以收藏起来试一试！
【所需材料】
一块五花肉，一把蒜苗，葱丝，姜片，一小把青花椒，2根小米辣，一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，半勺黄豆酱，适量生抽，适量香醋。
【制作步骤】
1.准备一块五花肉，先清洗干净表面，再看看有没有猪毛，把它拔掉。然后起锅预热，不用倒油，开小火，将猪皮那一面放入锅中，像洗锅一样摩擦锅底，一直到表面微焦。取出来用刀把表面刮干净，再清洗一下就可以了。
2.大葱生姜切成葱丝、姜片。洗好的猪肉放入碗中，加入葱丝姜片，一把青花椒，一勺料酒，用手抓几下，抓拌均匀。放一边腌制一下。
3.起锅烧水，把五花肉放入锅中，把葱丝姜片花椒放到肉表面，盖上盖子，开大火水开后转中小火蒸30分钟，蒸到八分熟即可。时间到打开盖子，放一边晾凉备用。
4.准备一把蒜薹，择洗干净，切成段备用。
5.生姜切片；小米辣切圈，放入碗中，再加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈，小半勺黄豆酱，这些食材准备好备用。
6.不烫手的五花肉切成薄片。
7.起锅倒油，油热下入蒜薹，炒香。然后捞出来备用。蒜薹不用焯水了，不然没有蒜香味。
8.下入五花肉片，开小火翻炒，然后慢慢煎一下，煎出它的油脂。
9.再加入前面准备好的调料，翻炒均匀，炒出酱香味，炒出红油。
10.然后倒入蒜薹，翻炒均匀，出锅前调入盐，生抽，少许香醋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.蒸到八分熟的五花肉做起来省时又省力，蒸的味道能保留住，营养也能保留一大部分。
2.没有蒜末就用蒜薹代替。
