天气越来越暖和了，又到了腌咸***蛋的时候了。最近***蛋特别便宜，每到春天，我们这边***蛋都是在3块钱左右一斤，特别的便宜，也不知道什么原因，你们那边***蛋多少钱一斤呢？今天，出去买菜，发现我们小区门口超市的***蛋，才卖3.2元一斤，这时候买一些***蛋回家腌起来，可以等到***蛋贵了，再拿出来吃，好吃又划算！
腌***蛋最重要的一点是要选择新鲜的***蛋，只有新鲜的***蛋，才能腌出起沙流油的咸***蛋。如果买回家的***蛋已经不新鲜，或者是坏掉了，那么不管你用什么方法腌***蛋，腌好的***蛋不但不会起沙，还有可能做成了臭***蛋。有的朋友说，很喜欢吃臭***蛋，但是，常吃的那种臭***蛋，不是用不新鲜的***蛋或者是坏蛋做的。
在分享腌***蛋做法之前，先和大家分享一下挑***蛋的小技巧：1.新鲜***蛋的蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，摸起来感觉颗颗粒粒的。陈***蛋蛋壳表面光滑并且有亮光。2.对着蛋壳轻轻的哈一口热气，新鲜的***蛋有生石灰味。3.拿起一个***蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的***蛋音实，没有晃动感。如果***蛋不新鲜的话，轻轻一摇，就能感觉到蛋黄已经散掉了。
您学会怎么挑***蛋了吗？接下来再和大家分享一下，我家用了几十年的腌***蛋方法。腌咸***蛋最忌只放盐，掌握这几个关键步骤，蛋黄个个起沙又流油！
准备食材：***蛋、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮。
第一步：取一个盆，加入50克高度白酒，加入200克清水，将***蛋装入盆内。用新钢丝球将***蛋表面擦洗干净，高度白酒可以杀死***蛋表面的细菌，这样长时间腌制，细菌不会进入到***蛋内。在刷洗***蛋时，要轻拿轻放，如果蛋壳裂了，就要拿出来，这样的***蛋腌出来容易臭。
第二步：将清洗干净的***蛋，轻轻地摆放到镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，使***蛋表面的水分快速蒸发，将***蛋晾干。
第三步：锅内加盐，一斤***蛋加一两盐，这个比例腌出来的***蛋，不是很咸还不会臭掉。盐的分量根据腌多少***蛋来酌情增减。加入适量的清水，水要没过***蛋。放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，大火煮开。在煮的时候，用铲子搅动一下，使盐尽快融化。煮开后，转小火，煮15分钟，将香料的香味都煮出来。关火后，将香料水倒入一个盆内，自然放凉，记得要把葱段和姜片捞出扔掉。
第四步：***蛋晾干以后，装到一个无水无油的玻璃罐中。倒入放凉的香料水，然后再加入适量的高度白酒。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制。
一个月以后，就可以煮着吃啦。用这种方法腌出来的咸***蛋，个个起沙流油，不会出现臭***蛋。喜欢吃咸***蛋的朋友，趁现在***蛋便宜，赶紧买上几斤做咸***蛋吧！早餐喝一碗小米粥，配上咸***蛋一起吃，特别的好吃！
腌***蛋只放盐大错特错，最后一步加点它，***蛋不臭，个个起沙流油！大家在腌***蛋时，最后一步千万别忘记加点高度白酒哦！有关腌***蛋的方法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
