By 烟火气DH
用料
- 雪媚娘皮:
- 糯米粉 150克
- 玉米淀粉 45克
- 白砂糖 100克
- 纯牛奶 270克
- 黄油 60克
- 内陷:
- 淡奶油 400克左右
- 白砂糖(加淡奶油) 35克
- 芒果、草莓、火龙果等或奥利奥碎 适量
- 糯米粉(炒熟,做熟粉用) 60克
做法步骤
1、准备所需材料
2、将150g糯米粉和45g玉米淀粉过筛入盆中,放进100g白砂糖,加入270g牛奶。
3、搅拌,面糊会有块状粉类,用面粉筛过滤。 盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳一些孔,冷水上锅! 盖上锅盖,隔水蒸40分钟,大火上气后转中小火,蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。
4、蒸好后的样子,圆鼓鼓的,熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的(如果蒸制时间过长将会成一团干面饼,意味就失败了)
5、1⃣️:蒸好后取出放60g黄油,自然融化成液体 2⃣️:带手套抓匀(我用的是食品级PV手套)!这一步是很烫手的。可以先用勺子翻拌,过程比较慢,小心操作,黄油容易溅出。 3⃣️:一直用抓捏捣的方式混合,整个过程不停歇要10-20分钟
6、1⃣️:混合均匀完全没有一丝液体,呈年糕状就可以了。 2⃣️:覆盖保鲜膜,室温放凉后进冰箱冷藏降温或冷冻半小时降温(我试过冷藏20小时以上。皮还是软的)
7、这时将60g糯米粉放入锅中小火炒熟,要不停翻动,防止糊锅,比生粉颜色略黄即可。请一定用小火,一定一直翻动,不然就糊了!(这个粉是用来做手粉,擀皮的时候用的,防止皮与皮之间粘住)
8、冷藏好的雪梅娘皮稍微揉几下整形,如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)
9、将面团滚成长条。
10、撒粉,切小块儿。每个30克,称出来的就是整整20个。
11、每一块都团成团
12、压扁,撒粉,擀成皮,皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连,盖好保鲜膜继续冷藏!准备水果,打奶油
13、接下来打奶油。400克淡奶油+35克白砂糖打发,奶油用量自行增减,第一次可以少打点,不够再加。 打完装裱花袋
14、挤一点奶油,放几块水果,再覆盖奶油,水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果,草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)
15、从两侧边缘提起捏在一起,延展性很好不怕破
16、捏好后的样子,没有多余要揪掉的尾巴,完整的全部包住
17、翻过来,胖嘟嘟 放纸托,装盒,水果雪媚娘成品75g/个。
18、做好放冰箱冷藏一小时后再食用。
19、好吃
20、再来个特写