零失败戚风蛋糕做法窍门和配方,经典原味戚风蛋糕制作方法

我的文章出了很多蛋糕卷的详细做法,很多小伙伴留言说试做了,很成功,让我再出一个详细的戚风蛋糕的做法,好吧这就来了。

零失败戚风蛋糕做法窍门和配方,经典原味戚风蛋糕制作方法

我的戚风蛋糕配方是我师傅给我的,第一次就用这个配方,很成功,此后一直没有换过,不管别人的配方说得如何天花乱坠,我从未改变。因为这款蛋糕我次次都成功,用了9年多,从没有失手过。

零失败戚风蛋糕做法窍门和配方,经典原味戚风蛋糕制作方法

从最初因为喜欢烘焙建的QQ群,如今已经有500多人了。9年多的时间里,认识了很多志同道合的小伙伴。这个戚风蛋糕的配方也教会了群里500多个网友,都说,原来做戚风蛋糕也很简单嘛!

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这个戚风蛋糕配方确实很简单,也很好记,糖油也少,因为我比较喜欢清爽的蛋糕,重油重糖的蛋糕我吃不下。

这个配方的量8寸模具刚好满模,不开裂不塌腰。你还不会做戚风蛋糕?那就来试试这个方子吧!我用了9年,次次都成功,教会了500多个网友,我相信一定也能教会你。学会戚风蛋糕,做个生日蛋糕那就太简单了。

零失败戚风蛋糕做法窍门和配方,经典原味戚风蛋糕制作方法

——【8寸戚风蛋糕】——

【食材】:***蛋5个,细砂糖50克,牛奶60克,玉米油45克,低筋面粉85克,柠檬汁或白醋3克

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧!首先准备一大一小两个深一点儿的盆子,清洗干净后,把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中,混合乳化均匀,搅拌到有点儿像稍微浓稠的酸奶样的状态。

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步骤二:将低筋面粉过筛到上个步骤里面,用手动搅拌器随意搅拌均匀,只要不是画圈搅拌就行,防止面糊起筋。搅拌完成之后,打入5个蛋黄,蛋白放在另一个大盆中,但要确保放蛋白的盆子里无油无水,一定要擦干净。

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步骤三:将蛋黄“之”字形搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊很顺滑、细腻,能够顺利流淌,就像图中的样子。

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步骤四:现在开始打发蛋白,打发蛋白之前先去预热烤箱,上火130度下火145度预热10分钟。

蛋白盆里加入3克柠檬汁或白醋,增加蛋白霜的稳定性。打蛋器先开低速,再高速打发到出现大的发泡之后,加入第一次细砂糖(分三次),继续打发到蛋白泡细腻时,加入第二细砂糖,再次打发到出现明显的纹路时,加入最后一次细砂糖,当感觉到有了明显的阻力,蛋白非常细腻,拉起打蛋器呈现小尖角的状态,这样的蛋白就打发完成了。

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步骤五:先取出小部分打发好的蛋白霜,与蛋黄糊翻拌混合均匀后,再倒回蛋白霜盆内。

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步骤六:继续混合均匀,混合好的蛋糕糊浓稠而细腻,像缎带一样。

注意与蛋白混合的时候,一定要采取翻拌的手法,也就是像炒菜一样的手法混合均匀,不能随意搅拌,否则会严重消泡的,烘烤时影响蛋糕的膨胀。

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步骤七:混合好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,整理平整,轻轻震两下,震出蛋糕糊中的大气泡,这样烤出的蛋糕会更细腻没有大的蜂窝。

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步骤八:然后送入预热好的烤箱,上火130度下火145度烘烤40分钟之后,转成上火150度下火165度烘烤20分钟就好了,满模,刚刚好。

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蛋糕一般在20分钟之后就会膨胀到满模,先低温后高温烘烤的蛋糕不易开裂。出炉后轻震两下模具,震出热气,立刻倒扣过来,彻底放凉之后再脱模,着急脱模会造成蛋糕缩腰。

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第一次做戚风蛋糕就用这配方,用了9年,教会了500多个网友,肯定也能教会你。如果你还不会做戚风蛋糕?那就试试这个配方吧!肯定能成功。

如果对戚风蛋糕还有什么问题,评论区留言告诉我,我来告诉你,等你呦!

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