葱烧海参的做法和步骤,正宗葱烧海参的做法窍门

葱烧海参 做法一

葱烧海参的做法和步骤,正宗葱烧海参的做法窍门

食材准备

原料:水发海参500克,大葱段100克。

调料:大油25克,五香油25克

白糖10克, 糖色适量

湿淀粉40克,毛姜水少许

料酒25克,味精5克

酱油25克,清汤适量

做法:

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

葱烧海参 做法二

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原料:海参100克,大葱200克。

调料:白糖15克,熟猪油125克

料酒20克,精盐4克

清汤250克,湿淀粉250克

味精3克,姜和酱油各25克。

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。

葱烧海参的做法和步骤,正宗葱烧海参的做法窍门

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸,具有益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

葱烧海参的做法和步骤,正宗葱烧海参的做法窍门

葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

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