虽然是秋天了，但是天气还是很热，所以这个时候大家还是喜欢那种清凉爽口的东西来刺激自己的味蕾增加自己的食欲，这个时候的炸酱面就是不错的选择，吃上这样一碗面条很是开胃。对于北方人来说，对面食情有独钟，面条也是最常吃的美味了。尤其是“炸酱面”最为有名。

说到炸酱面，很容易让人想到北京炸酱面，其实“炸酱面”不仅仅北京有，在北方很多地方都会制作，而味道也不尽相同，至于说正中不正中，我们也不用去追究，适合自己的就是最好的，今天我做的基本上是东北农村的家常做法，而且这么做出的炸酱面酱香浓郁味道也好，下面我给大家分享一下详细做法！

——【家常炸酱面】——

【制作主料】：湿面半斤、黄瓜半根

【炸酱材料】：五花肉150克、洋葱半个、大蒜2拌、大葱1节、生姜几片、小米辣2个、黄豆酱100克、甜面酱50克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、***精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末，把黄瓜清洗干净切成丝、香菜切成末，然后分别装盘备用。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，倒入五花肉粒，用小火炒熟、炒出油脂来。

【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、***精、酱香翻炒均匀，盛出来盛入碗中备用。

【步骤六】：锅中添水大火烧开，把湿面下入锅中煮熟，一般烧开煮一分钟就可以了。

【步骤七】：把煮熟的面条捞出来放入准备好的凉开水中泡凉。

【步骤八】：把泡凉的面条捞出来把水沥干，放入准备好的大碗中放入黄瓜丝，再放两勺做好的炸酱，撒点香菜，我们吃的时候简单一拌就可以了。

——烹饪小贴士——

这道美味好吃的“家常炸酱面”就做好了，酱香浓郁，特别的香，看上去就很有食欲，做法也非常简单，你要是没有胃口，又不知道吃什么，就试一试面条的这种做法吧！就是制作的时候我们一定要注意这几个细节。

（1）制作炸酱最好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般和黄豆粒大小最好，否则吃着不香。

（2）炒猪肉的时候不要炒过火，也不能草草了事，若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好吃.

（3）酱放里边后一定要反复翻炒，将水分炒干，把酱的香味炒出来，这样才能做出来才好吃。

（4）炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃。

（5）制作炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。

（6）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。炸酱做好后吃不完，可以入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

（7）面条最好用湿面或者手擀面条，制作面条口感筋道，最适合凉拌来吃。

（8）湿面煮的时间不要太久，一般开锅1分钟就好，时间久了面条就不筋道了。