牛筋口感劲道,脂肪、碳水含量不高,健身减脂者也可食用,但是这种食材味道很重,如果处理不好腥味会让人难以下咽,焖得不到位口感偏硬,难以咀嚼,因此想要做得美味,需要注意的细节并不少。红烧牛蹄筋色泽味道俱佳,但制作时焖和炒的顺序不能搞错,应该先焖后炒,这样更容易入味,相较于普通的辣味,加入酸味更下饭,以下是具体的做法。
【红烧牛蹄筋】
食材:牛蹄筋
配料:胡萝卜、洋葱、辣椒、柠檬
调味品:八角、桂皮、生抽、盐、老抽、姜、料酒
时间:1个半小时
【小猪烹饪教学】
1. 首先将牛蹄筋清洗干净进行切段,长度在4厘米左右,接着清洗配菜,将洋葱、辣椒清洗干净,食材暂时不切,因为焖制的时间较长,完整食材能保持新鲜。
2. 起锅加入清水,将切好的牛筋放入焯水,牛筋表面有一些肥油,焯水后可降低油腻感,吃起来更清爽。
3. 焯水后,在高压锅内倒入适量水,放入牛筋,加入姜、料酒、八角、桂皮、生抽,焖制1个小时。
4. 焖制将要结束时处理配菜,将洋葱切圈,辣椒切片备用。一般一个小时的焖制,牛筋的口感会变得软糯,此时牛筋的体积更大,但是长度有所缩减。
5. 起锅烧油,将洋葱圈放入煎炒,加入焖好的牛筋,接着使用老抽上色,按照个人口味进行味道调整,之后加入辣椒片继续翻炒,加入适量清水,使用大火烧开,再转用小火收汁。
6. 汁水较少时将柠檬切开,向锅中挤出柠檬水调整味道,继续收汁到汁水见底即可出锅。
【小猪厨房必备诀窍】
1. 牛筋焖制前要焯水,这样能够部分除去牛筋表面的脂肪,红烧后味道更清爽,不会感觉太油腻。
2. 配菜不用太多,但是可以根据个人口感调整配菜的种类,芹菜、胡萝卜、土豆等均可替代洋葱,提供不同的口感和味道。
3. 切段时尽量切得长一点,因为焖制后的牛筋长度会缩短。
4. 柠檬的酸味比食醋更清香,如果认为挤出汁水比较麻烦,可去籽后切片焖煮,也可直接使用食醋替代。
结语:这道菜的步骤虽然较多,但是处理起来并不难,主要需要关注的是焖和炒的顺序,焖好的牛筋更容易入味,腥味、油腻感都更低,因此先焖后炒的做法能提供更好的口感、味道。