干锅是我们很常见的一种美食，它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃，吃起来也很方便，可以在家自己做。干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式。它相对于火锅而言，汤汁比较少，油脂较多、香味浓郁。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，就形成了系列干锅菜。
干锅的菜品种类是非常多的，所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类，每一类都有种类丰富的菜品，大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜，只要能成型的蔬菜都行，做干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，一般的干锅菜就是以麻辣为主。
我们最常见的干锅荤菜有：干锅***，干锅排骨、干锅五花肉、干锅***杂、干锅牛杂、腊味干锅、干锅牛蛙、干锅兔、干锅虾、干锅鱼、干锅肥肠等，这些是我们比较常见常吃的干锅肉类，一般每个地方都有，家庭自制也很方便，不需要太多的食材过多的食材。
常见的干锅素菜：干锅萝卜、干锅土豆片、干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅千叶豆腐、干锅茶树菇、干锅油豆筋、干锅四季豆、干锅杂蔬等，这些是我们很常见的干锅素菜，做法很简单，味道一般都是麻辣为主。
我家也爱吃干锅，一般我做干锅都是以肉类为主，口味也是以麻辣为主，今天可可就分享自己的几种干锅做法。
第一种《干锅虾》
做法：1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味4、加入葱姜蒜翻炒出香味， 加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
第二种《干锅千叶豆腐》
推荐理由：千叶豆腐和腊肉一起做的，香味浓浓，干腊滋润。
做法：把腊肉用冷水浸泡2小时以上，再用汤锅煮到9成熟捞起，晾凉切片；把千叶豆腐切片；热锅凉油，油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起（腊肉也可以不炒自己做干锅，就是比较肥美），加姜、花椒粒翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出酱香味和红油，加千叶豆腐和腊肉翻炒均匀上色，加少许白糖翻炒均匀提味，可以加蒜薹或者香葱出香味翻炒均匀出锅。
第三种《干锅***》
做法：***腿洗净剁成小块，凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味捞起来；藕洗净去皮切厚片，可以浸泡在加了白醋的清水里，这样比较脆；
热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下***块翻炒出水分出香味，转中火煸炒***块，将***块慢慢炒到皮变金黄色
加老抽翻炒均匀以后，把***块拨在一边，加蒜蓉辣椒酱翻炒出酱香味以后，再把***块一起翻炒均匀上色，加水大火烧开，转中火焖炒***块熟透，汤汁变少
加莲藕片、盐翻炒2分钟，加青辣椒、白糖翻炒均匀，撒上蒜末、孜然粉翻炒均匀即可出锅
第四种《干锅羊肚》
做法：把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香辣味，下羊肚煸炒出香味，加蒜蓉辣椒酱编炒出红，加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀
加少许孜然粉翻炒均匀出香味以后即可久炒。
可可的小贴士
1、做干锅最好用硬质蔬菜比较好，比较成型好看
2、做干锅不要汤汁太多，这样才能干香滋润
3、做干锅有的硬质蔬菜需要过油，口感更好一些
