说到猪手，最常见的莫过于烤猪手，卤猪手，和红烧猪手，但是有一种做法您不一定吃过，它就是白切猪手。所谓白切，做出来的肉质看起来呈白色，并且是需要佐以调料来吃才是有滋有味的，白切在南方人的餐桌上属比较常见的烹饪做法，所以有很多北方的朋友吃不惯。白切猪手以陆川客家口味中最为出名，陆川属八桂南大门，这里聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美，口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹饪，其中白切猪脚乃经典之作，最为出名。做好的陆川猪手肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻，蘸上香料配制的“汁”，香脆爽口，肥而不腻，是下酒好菜，这种它香、嫩、鲜、脆，吃了令人回味无穷。
记得第一次吃白切猪手的时候是和老公出去饭馆吃的，那时候觉得白花花的肉，看起来一点胃口都没有，谁知道师傅切了薄片，醮上酱料吃上一口，天啊，怎么有这么好吃的做法，赶紧和师傅讨论了做法，回家就试了试。没想到在家也能做出味道很好的白切猪手，做法不难，掌握好几个技巧就能做好，今天把做法分享给大家，您要是喜欢吃猪手，不妨跟着馋猫试试这种做法吧~
【白切猪手】
猪手1个，八角1个，桂皮2片，香叶3片，生姜1块，料酒20克，酱油20克，沙姜适量，香菜，葱花适量，清水适量
【制作步骤】
1，准备好猪手，猪手是猪的前蹄，肉质较多，口感较好，买的时候可别买错了。猪蹄买回后用刮刀将毛发全部剃光，取出猪蹄里面的第一个骨关节。
2，做法就是把猪蹄的头部用锋利的刀细细将肉和骨头分离出来，最后用刀顺着骨关节砍下，将骨头取出。
3，取出骨头的猪手清洗干净后，用绳子将猪手紧实的捆绑起来，要是有长竹片就用长竹片固定一下，让猪手煮的时候不会变形，但是我家的锅太小了，只能随意的放进去了。
4，将猪手放入锅里，加入八角，姜块，香叶和桂皮，倒入淹没猪手的水，大火煮沸后转小火熬煮2小时。
4，要是锅比较浅，煮到一半的时候要将猪手翻面，不然熟的程度会不一样。
5，最后猪手煮好了汤都变成了乳白色，这汤不要扔，里面全是胶原蛋白，留着做高汤菜什么的都很不错哦。
6，准备好一锅冰水，将煮好的猪手立刻捞出放入冰水里浸泡降温，这做法可以让猪手变得很爽脆，不要忘了哦。
7，降温的猪手放入冰箱里冷藏1小时左右，拿出来切片，此时便可以感受到它的Q弹，就算不醮酱，也是十分好吃！
将沙姜拍碎，拌入酱油即可食用，这边正宗的做法会将香菜，香葱和熟花生米，酸姜，酸藠头全部切碎放在猪手片上，酱油拍点蒜末，夹上一块醮点点料，入口，太香了！您试过吗？猪手别红烧了，这样做，香脆爽口，肥而不腻，一顿一个也不够吃哦~
