夏季是吃大虾的季节，除了广东人，几乎南方的所有省份，大排档都供应着各种大虾。要是大排档大虾售罄，很多人就只能买虾回家自己制作，可是爱吃虾的人虽多，真正能做出大排档水准龙虾的人却少之又少。倒不是因为大虾有多难做，而是忽略了某个步骤上。
真正的红烧大虾是不去虾头虾胃，甚至连虾线都是不去的。可能有吃货觉得不去虾线的虾看上去很脏，所以难以下口，其实虾线是在食用的时候去除的，在制作的时候，是可以不去的。另外虾头旁边的虾脑，是一只虾的精髓所在，它可以增加菜品的鲜美程度。因此在制作红烧大虾的时候，只要清理好大虾，记住“1撒2炸”，保证虾肉的脆度和鲜度，这样做出来的大虾才能做到好吃不腻。
【吮指酒香油爆虾】所需食材：海虾、啤酒、葱姜蒜干辣椒、油盐***精生抽、干淀粉
1.取葱姜蒜和干辣椒备好料，将海虾用清水洗净，晾干水分倒在大碗里，在虾身上撒入薄薄的一层干淀粉抓匀。
2.热锅下油，待油烧至7成油温，炸至虾体变色，可以保证大虾的鲜美程度，迅速捞出。待油温持续加热烧至9成热时，下入大虾复炸，直至虾的表皮有酥脆感，再将其捞出。
3.锅内下入底油，倒入葱姜蒜和干辣椒煸香，然后倒入炸制过的大虾翻炒过油。锅里加入一罐啤酒，同时下入生抽、食盐和***精调味。大火煮至收汁，即可装盘，出锅后撒葱花点缀。
——大虾说——制作红烧大虾的时候，最后收汁的环节可以少收点汁，爱吃汤汁拌饭的朋友，可以用虾汁来下饭，特别的开胃。
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