传说当年武松在景阳冈因肚子饥渴，连喝十八碗好酒时搭配的就是上好的牛肉，但如果是搭配了香气浓郁的孜然牛肉呢，会不会就此留下不去打虎了呢？
一般来说因为冬季的寒冷，更多的摄入牛羊肉是人体所需要的，但是在忽冷忽热的春季，人体更容易因为气温的不稳定而引发各种不适，这时更应该给身体补充更多的蛋白质，而牛肉恰恰最为合适。牛肉的做法有很多，今天跟大家分享一道家常做法的孜然牛肉，这道菜也是很多人都非常喜欢的。孜然牛肉是一道以牛肉为主要原材料的菜肴。它融入着独特香气的孜然，再搭配香菜、红椒等蔬菜，颜色上更诱人，口感上也更清爽，这更加突出了牛肉的香嫩可口。牛肉、孜然、配菜、三者相辅相成，缺一不可，从色、香、味上把这道菜展现得完美无瑕，让人爱不释口！
关于孜然牛肉的配菜也不是固定的，因为我家中有小朋友，我搭配了香菜，和一点小米辣做点缀，如果是成年人食用，可以搭配青、红椒，圆葱等，这样菜品的颜色更加丰富，香辣开胃，再搭配香味独特的孜然，下酒下饭都是非常好的哦！只需要一点点小技巧就可以让牛肉香嫩不柴，比烧烤还好吃，关键是做法还特别的简单，下面就一起来看看具体的做法吧！
& 香嫩不柴的孜然牛肉 &
所需食材：牛肉 360克、小米辣 2个（可选）、香菜 2棵、小葱 1棵、大蒜 2瓣、***蛋 1个（只取蛋清部分）、胡椒粉 适量、孜然粉 适量、孜然粒 适量、食盐 适量、料酒 2汤匙、一品鲜酱油 2汤匙、生粉 适量、白糖 少许
1，首先把牛肉切成片，用水清洗干净内部的血水，再沥干水分备用，我们在切的时候要逆着牛肉的纹路切，新鲜牛肉不太好切，也可以把牛肉稍微冷冻一下再切，如上图所示。
3，接着我们把牛肉腌制一下，依次加入适量的料酒、一品鲜酱油、食盐、胡椒粉以及1个蛋清和少许的生粉（也就是干淀粉），抓拌均匀腌制10分钟左右，如上图所示。
4，趁着牛肉腌制的时间我们把香菜洗净后切成段，铺在盘子底部；再把大蒜切末；小葱切成葱碎，如上图所示。
5，在锅中加入宽油，油温4成热的时候把腌制好的牛肉放入锅中，滑油30秒左右捞出控油备用，如上图所示。
6，另起一锅加入少许底油，再放入葱碎、蒜末小火煸炒出香味，如上图所示。
7，倒入牛肉片简单翻炒后开始调味，依次加入适量的一品鲜酱油、食盐和白糖翻炒均匀，如上图所示。
8，最后加入适量的孜然粉和孜然粒炒均匀，出锅前撒上小米辣，不能吃辣的可以忽略这一步，让每一片牛肉都裹满孜然粉和孜然粒，这里没有具体的量，根据自己的口感可多可少，如上图所示。
9，牛肉细嫩的口感搭配上孜然特有的浓浓香气，胃口一下子就被打开了，这样一道美味的菜品端上桌，还担心孩子不爱吃饭吗？光盘是分分钟的事情，周末有空赶紧做给家人吃吧！
& 微笑的碎碎念 &
1， 牛肉的筋比较多，改刀的时候要逆着纹路切，也就是横着切，这样才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋会被保留下来，做成菜肴后肉质就会嚼不烂。
2，牛肉经过滑油加热后再进行炒制，不仅可以提高牛肉的嫩度，产生滑爽的口感，还可以使形态饱满，香味更加浓郁。
