而说到食用，象拔蚌是华人及日本人最喜欢食用的顶级海鲜，它价格昂贵，味道无与伦比的鲜美，因其又大又多肉的虹管，就似大象的鼻子（象拔）被人们尊称为“象拔蚌”。它的原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，当地人并不吃象拔蚌，所以它们恣意生长，状态良好。
后来无所不吃的亚洲人发现了美味肉多的象拔蚌，开始大肆捕食，使当地的象拔蚌濒临绝种。于是20世纪90年代后，中国人担心再也吃不到美味的蚌肉了，市场开始人工养殖。
象拔蚌为什么如此昂贵，根本原因就是中国食客的旺盛需求把价格拉高了，国外90％的象拔蚌被空运到香港和中国内地的餐桌上。另外，中国的餐桌文化认为，能吃得起象拔蚌是男人身份的象征。一只象拔蚌的收购价格是10美元，到达中餐馆后价格为150美元。伦敦的高级中餐馆里的价格是200英镑（人民币1800），北京餐馆里的价格是600元一斤。象拔蚌切片对刀工要求很好，一盘美味的刺身十分考验大厨的水准。
象拔蚌如此昂贵的价格还和它的捕捞方式有关，需要潜水员潜入水底抓捕。象拔蚌生活在海底洞穴，一生只挖一个洞，一但被抓出洞就会死掉。在加拿大，政府只发放了55张捕捞许可证，只有这些人才具有捕捞资格。
象拔蚌如此巨大，该如何处理呢？这也是有技巧的。
象拔蚌的吃法有多种，最常见的是做刺身，配上蘸料，堪称人间美味！也可煮粥、油泡、生炒等，需要注意的是，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变硬，难以嚼烂，影响口感，建议还是到饭店去尝鲜吧。
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