鱼子酱是一种充满能量的食物，非常可口。这种产品是用鲟鱼的鱼卵制作而成的，是世界上最昂贵的产品之一。鱼子酱分为红色、黑色以及金色三种，其中黑色更有营养价值。
鲟鱼是一种稀有鱼类，属于鲟形目鱼类，是世界上最昂贵的一种鱼类。鲟鱼享有“水中活化石”的美誉，其原因是这种鱼类的存在已经拥有数百万年的历史。据说，部分这类鱼的寿命可以追溯到侏罗纪时代。在诸如恐龙和鱼等脊椎动物时代，在北半球的所有水里可以找到鲟形目鱼。但是随着时间的流逝以及其他原因如气候变化使得它们的生活范围不断缩小。今天，在里海、亚速海、乌拉尔河、黑海以及在欧洲和美国零星地发现了鲟形目鱼。但是，鲟鱼的主要生活水域是在世界上最大的内陆湖——里海。根百思特网据统计，因里海的优越位置世界上90%的鲟鱼集中在里海。
世界上，鲟鱼的种类超过20多种，最主要的五种是大白鲟、波斯鲟、俄罗斯鲟、果腹鲟以及闪光鲟，生活在里海。鲟鱼因为游起来速度快适合在深海中生活。鲟鱼有着长长的身体，从头部到尾巴逐渐变窄，小头配大身体以及长胡须是鲟鱼的另一个特点。鲟鱼通常长1至2米，但是有些鲟鱼如大白鲟长6米，部分鲟鱼的重量超过1000公斤。鲟鱼有五排凸起的骨头，每一排上有漂亮的颜色和星星，拥有黑色、灰色、白色以及黄色的身体，这些都属于海洋奇观的一部分。
大部分鲟鱼属于产卵类鱼，它们的受精过程是在偶然且在淡水中进行的。这意味着这一类鱼为了产卵迁移到百思特网浑浊和水流湍急的淡水河流并进行产卵。这些鱼卵沾在水草或者河床的小石头上，当河水流过它们时，水中漂流的精子与它们结合进行受精，变成幼体，最后变成鱼子。鉴于鲟鱼的种类不同，部分鲟鱼迁移至海洋，部分鲟鱼迁移至略带咸味的湖水以及咸水湖里。
鲟鱼相对其他鱼类的重要性是因为鱼子酱就是用它们的卵制成的，而鱼子酱以黑色珍珠而著称。鱼子酱就是鲟鱼没有受精的鱼卵，因此，成年鲟鱼对于鱼子酱的质量有着重要的作用。
鲟鱼的成熟年龄要比其他鱼类更长，由于鲟鱼的种类及其生活的地区不同，成熟年龄在8岁至18岁之间。在所有鲟鱼中，大白鲟的成熟年龄要比其他鲟鱼更长，由于雌性和雄性的不同，成熟年龄在12岁至18岁之间。
自然资源保护专家和工作人员可以通过了解这一点更好、更有效地保护这些鱼的成长。例如，通过了解鲟鱼的成熟年龄，可以更多的进行人工繁殖，并通过繁殖幼鱼帮助保护海洋资源。与此同时，海洋专家和活动人士也可以通过养殖池人工培育和养殖鲟鱼。今天，因食用鲟鱼及其鱼子酱广受欢迎，生产和销售鲟鱼、鱼子酱及其相关产品是一种高利润且繁荣的贸易。
大白鲟是里海中体型最大的鲟鱼，但其数量正在急剧减少。这种鲟形目鱼类也是世界上淡水湖中最大的鱼类。从鱼子酱的质量角度来讲，大白鲟是鲟鱼中最好的。伊朗一条大白鲟的鱼卵制作的鱼子酱可达到100多公斤。值得一提的是在伊朗捕捞到一条1400公斤重、年龄超过100年的鲟鱼。
波斯鲟是生活在里海南部的另一种鲟鱼。此前它一直被视为俄罗斯鲟的亚种。但是，今天因人工繁殖及其数量增多，属于一个独立的鱼类，比俄罗斯鲟体型更大，并且从鱼子酱质量的角度而言也是比较好的。波斯鲟在鲟鱼中从营养价值方面来讲居第二位。波斯鲟的颜色也比其他鲟鱼的颜色多。伊朗鱼子酱是世界上最著名且最受欢迎的鱼子酱之一。
里海中另外一种鲟鱼就是俄罗斯鲟。大部分生活在里海北部。但是在伊朗海域也就是里海南部也有数量可观的俄罗斯鲟。当产卵时，与波斯鲟一同进入萨非德河和古尔干河。
果腹鲟是里海中的稀有鱼类。过去，在黑海和咸海中也有鲟鱼，但是因过度捕捞等各种原因属于正在灭绝的一种鱼类。俄罗斯、阿塞拜疆共和国以及土库曼斯坦海域的鲟鱼数量几乎灭绝，销售其鱼子酱也是被禁止的。在伊朗为了保护果腹鲟的繁衍，捕捞果腹鲟已被环保组织列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。在过去百思特网多年中，通过人工培育数百万条果腹鲟幼鱼并将其放入里海中有助于增加这种鱼的数量。
里海中体型最小的鲟鱼就是闪光鲟，它的鱼子酱因颗粒小和质量是最便宜的一种鱼子酱。但是从营养价值来讲它与其他鲟鱼没有任何区别。
