咸鸭蛋比较常见，大家经常吃，但是我们这里从小到大吃的最多的其实不是咸鸭蛋，是咸***蛋，可能是因为***蛋价格相对便宜的原因。腌咸***蛋的方法和腌咸鸭蛋的方法大体相同，腌蛋一般都在春夏之交，其实在冬天也可以腌咸***蛋，北方的冬季屋子里都有暖气，只要温度适宜，也很快就能腌好。
现在正值***期间，冬天也可以腌些咸***蛋，储存起来，可以应急。今天就和大家分享一下腌制五香咸***蛋的做法，今天先介绍水腌法，改天再给大家介绍无水腌法。
【一】：准备一个无水无油的玻璃罐子。
【二】：把买回家的新鲜***蛋，用凉水洗干净。
【三】、把洗好的***蛋放到太阳底下晒上几个小时，晒干水分。这一步非常重要，***蛋上一定不能有水，晒过的***蛋容易出油。
【四】、把晒干的***蛋装到玻璃罐子里。
【五】、起锅烧水，水中加入大粒盐，一小把花椒，两个大料，一片香叶，一小块桂皮。我腌咸***蛋一般都用大粒盐，用精盐也可以，就是成本高一些。煮开以后再煮一小会儿，以便让盐充分融化，让调料的味道释放出来。
【六】：关火以后，把煮好的调料水晾凉。
【七】、把晾凉的调料水倒入罐子里，水要没过***蛋。再倒入高度白酒，加入白酒的目的是为了防腐，同时也能促使咸***蛋流油。酒不要加多，否则腌出来的***蛋有酒味。
【八】：把罐子口密封。我用的玻璃罐子自带密封功能，如果用不带密封功能的容器，可以在瓶口盖上保鲜袋或者保鲜膜，然后再把盖子拧紧就可以了。
【九】：因为现在是冬天，要把罐子放到温暖的房间里，在北方有暖气，室内温度高的话便于在短时间内腌制入味。如果在四五月份或者九十月份腌咸***蛋的话，就正常室温就可以。温度适宜的话，一般10天就可以吃了，但是要想流油，得腌一个来月。
我一般都是***蛋腌到10天的时候就打开吃了，因为我不喜欢特别咸的食物。我们当地土话叫“一卤盐”的时候最好吃，咸***蛋吃起来口感不是特别咸，蛋黄虽然没有流油，但是有沙沙的感觉，非常美味。
如果家里人口不多的话，也可以用这种玻璃保鲜盒腌制，里面可以装几个***蛋，随吃随腌，非常方便。分开日期腌制，总有咸***蛋吃。
【咸***蛋腌制配方】：1000克***蛋，150克盐，1000克水（水没有特别精确的用量，只要没过***蛋就可以。），20克高度白酒。
【小贴士】：
①、腌制咸***蛋的整个过程一定要无油，吃的时候从罐子里取咸***蛋也要用无水无油的筷子。
②、用这种方法腌制的咸***蛋，煮熟以后有淡淡的五香味道。如果不喜欢五香味的，就只加盐一种调料就可以了，单纯用盐水淹就可以，煮盐水的时候不用加花椒，大料等等调料。
③、如果您第一次尝试腌咸***蛋，可以少腌一些，等有了成功的经验再多腌。
④、在腌制过程中，如果掌握不好盐的用量，可以本着宁可少放盐也不多放盐的原则。因为盐放少了，你可以多腌一些日子，等着它慢慢腌透。但是盐一旦放多了，可就没有挽救的办法了，齁咸齁咸的没法吃。
⑤、吃的时候要煮熟，这个应该都知道吧。
