俗话说：入冬先从炖***汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是***汤啦，先不说味道啥样，***肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖***汤时用哪些***最好呢？***肉要不要先焯水呢？炖***汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖***汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的***汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
第一个问题：炖***汤时用哪些***最好呢？
选用老母***、乌***和土***，这三种***是最好的。土***相较于饲养的肉***，土***的营养价值要高一些，因为土***是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌***含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌***炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖***汤时要在母***还是公***中做选择，那一定是母***，母***具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母***炖的***汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：***肉先不要先焯水呢？
***肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的***汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，***肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把***块焯一下水：
我这里用的是老母***，准备已处理好的老母***半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入***块，加入几片生姜去腥，***块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，***块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖***汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖***汤的“2不放”。
第一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲***汤时千万别放，会破坏***汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致***汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤最好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的***汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住***汤的鲜味，使腥味更重。
炖***汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖***汤时所需要的食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖***汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的***块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，***块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖***汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖***汤时一定要用冷水，因为用热水，***肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出***块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过***块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让***块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的***汤就做好了。
